دانييل بريويت لم تحب وعاء الشواء عندما كانت طفلة.
ومع ذلك فإن الوصفة لذلك موجودة فيها كتاب الطبخ الجديد. لماذا؟ وكما كشفت طاهية تكساس لـ Fox News Digital، فإن الأمر يتعلق بحبها المكتسب للصيد، والذي التقطته من زوجها.
“لقد تزوجت من صياد – ولذلك كان يجلب الكثير مما قد يفكر فيه بعض الناس اللحوم الغريبةقال بريويت: “مثل البط البري والأرانب ولحم الغزال. واعتقدت أنه من الرائع حقًا أن أتيحت لي الفرصة للعمل مع بروتين لا يمكنك شراؤه من متجر البقالة. وهكذا كان ذلك بمثابة خطوتي الأولى في طبخ اللعبة الجامحة.” (شاهد الفيديو في أعلى هذه المقالة).
الشيف أندرو زيمرن يصطاد ويطبخ الحيوانات البرية ويبتكر وصفات “لأي شخص” يشاهد عرضه
تعتبر لحوم الطرائد عنصرًا رئيسيًا في فصل الشتاء وصفة وعاء الشواء من كتاب الطبخ الأول لها، “Wild + Whole”.
ينقسم كتاب الطبخ إلى وصفات من كل فصل من الفصول الأربعة. قال بريويت إن الكتاب استغرق عامين ونصف العام في الإعداد.
طورت دانييل بريويت حب الصيد من زوجها. وقالت إنها تستمتع الآن بطهي لحم الحيوانات التي تصطادها، مثل هذا الغزال. (كودي ماكريدي)
لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للالتقاء لأن بريويت كتب الوصفات خلال المواسم التي ظهرت فيها في الكتاب.
قالت بريويت إنه من المهم بالنسبة لها “أن تشعر وكأنك تعيش تلك التجربة الغامرة كلما كنت تقلب فصول الكتاب”.
وأضافت: “كان هذا كتاب طبخ متجذرًا في العثور على المكونات في الهواء الطلق في الطبيعة بقدر ما أستطيع.”
وجدت بريويت أن هذا صحيح من خلال وصفتها المشوية في وعاء الشتاء، والتي أطلقت عليها بدلاً من ذلك عنوان “Not My Momma’s Pot Roast”.
قال بريويت: “لقد اعتنقت حقًا المديح و اللحوم بطيئة الطهي عند العمل مع الطرائد البرية لأنها حيوان قوي بطبيعته. لذا أردت أن أجد طريقة لأخذ نفس الوصفة التي تثير الحنين، ولكن فقط اكتشف كيفية جعلها أفضل، بصراحة.”
حاولت بريويت العثور على مكونات “في الهواء الطلق في الطبيعة” قدر استطاعتها. (كودي ماكريدي)
وفي وصف الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بها، كتبت بريويت: “كشخص بالغ، توصلت إلى اكتشاف صادم وهو أن الشواء في وعاء يمكن، في الواقع، أن يكون لذيذًا حقًا وأدركت أنني يجب أن أجرب ذلك بنفسي”. الطبق باستخدام لحم الغزال. وكانت النتيجة طرية ونضرة ولذيذة – وهي في الحقيقة ليست مشوية في وعاء أمي.”
تسمح وصفة بريويت أيضًا بالبدائل.
وعاء مشوي في فصل الشتاء مع جذر الكرفس وجريمولاتا بقلم دانييل بريويت
يخدم 4 إلى 6
يمكنني الشواء
1 جذر كرفس متوسط (حوالي 1 رطل)
21⁄2 رطل من لحم الغزال أو رقبة البقر أو الكتف أو أوسو بوكو أو ذيل الثور (انظر الملاحظة)
ملح كوشير ومطحون طازجًا
فلفل اسود
ليس لديك الوقت لتناول الأطعمة الصحية؟ نعم، عليك أن تفعل ذلك، يصر الشيف الشهير
1 ملعقة كبيرة دهن لحم البقر أو زيت محايد، مثل الأفوكادو أو بذور العنب
1 بصل أصفر، مفروم
1 كراث، مقطع إلى شرائح ومغسول جيدًا لإزالة أي حصى
2 جزر أبيض أو جزر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح خشنة
1 ساق كرفس، مفروم بشكل خشن
4 فصوص ثوم، مفرومة
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
شيف كاليفورنيا يشارك وصفة الطفولة المفضلة من كتاب الطبخ الجديد الذي يقدم المذاق المنزلي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
عدة أغصان من الزعتر و/أو إكليل الجبل
6 أكواب مرقة دجاج، محلية الصنع أو جاهزة للشراء
ملحوظة: إذا كنت تستخدم لحم البقر بدلاً من لحم الغزال، فاختر لحم البقر المشوي أو لحم الصدر المشذب. سيكون الاختلاف الوحيد هو وقت الطهي الأقصر، من 2 إلى 3 ساعات.
عصيدة من دقيق الذرة دسم
½ 1 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة سريعة الطبخ
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة
جريمولاتا
2 ملعقة كبيرة قطع مقطعة
كرفس، أوراق الكرفس أو أوراق البقدونس الطازجة
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
1 فص ثوم، مفروم
إن وعاء الشواء الشتوي (على اليمين) هو وصفة موجودة في كتاب الطبخ “Wild + Whole” الخاص ببريويت. يتضمن جذر الكرفس والجريمولاتا. (كتب رودال / دانييل بريويت)
الاتجاهات
1. اصنعي الوعاء المشوي: سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
2. قشر جذر الكرفس، ثم قطعه إلى قطع بحجم 1 بوصة. ضع جانبا.
3. قطع لحم الغزال إلى قطع كبيرة (4 إلى 6 بوصات) عبر الحبوب وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخني الشحم في فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا، أضيفي اللحم، واعملي على دفعات إذا لزم الأمر، واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا على كلا الجانبين، لمدة 4 إلى 5 دقائق إجمالاً. ننقل اللحم إلى طبق ونتركه جانباً.
انقر هنا للاشتراك في النشرة الإخبارية لأسلوب الحياة لدينا
4. إذا بدت المقلاة جافة، أضيفي المزيد من الزيت، ثم أضيفي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، لمدة 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق إضافية حتى يصبح طريًا. يُضاف الجزر الأبيض والكرفس وجذر الكرفس ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحة الثوم، أي أقل من دقيقة واحدة. أضف النبيذ وعصير الليمون. اترك الكحول حتى يغلي ثم حركه واكشط القطع البنية من قاع الإناء.
5. أسقط أغصان الأعشاب في الوعاء. أعد قطع لحم الغزال إلى الوعاء واسكب كمية كافية من المرق لتصل إلى منتصف جوانب اللحم (قد لا تحتاج إلى كل المرق).
هذا القدر الشتوي المشوي من كتاب الطبخ “Wild + Whole” الخاص بـ Prewett مصنوع من لحم الغزال. (دانييل بريويت)
6. غطي الوعاء بغطاء محكم وأدخليه إلى الفرن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. بعد مرور ثلاثة أرباع مدة الطهي تقريبًا، اترك الغطاء مفتوحًا قليلًا حتى يقل السائل ويقلب اللحم إذا بدا أن الجزء العلوي جاف. (إذا قل السائل كثيرًا، يمكنك إضافة القليل من المرق إلى الوعاء).
لمزيد من المقالات المتعلقة بنمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle
7. في هذه الأثناء، قم بإعداد البولينتا: قم بخلط كوب ونصف من الماء والحليب والملح والفلفل في قدر سعة 2 لتر واتركها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية. ضجة في عصيدة من دقيق الذرة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والبارميزان. دع العصيدة من دقيق الذرة ترتاح، مكشوفة، حتى تتكاثف؛ يقدم ساخنا.
8. لتحضير الجريمولاتا: في وعاء صغير، اخلطي قطع الكرفس وقشر الليمون والبارميزان والثوم معًا. توضع جانباً حتى تصبح جاهزة للتقديم.
انقر هنا للحصول على تطبيق FOX NEWS
9. ضعي البولينتا في أطباق التقديم. يُوضع فوق الوعاء الخضار المشوية ويُزيّن بالجريمولاتا ويُقدّم.
هذه الوصفة مملوكة لدانييل بريويت وتمت مشاركتها مع Fox News Digital. يظهر في “Wild + Whole” (كتب رودال).
