لقد سلط تفشي مرض الإشريكية القولونية في ماكدونالدز – والذي أدى إلى مرض أكثر من 100 شخص، وفقًا للتقارير – إلى تسليط الضوء على خطر الإصابة الأمراض المنقولة بالغذاء.
تم ربط عدوى الإشريكية القولونية بالبصل الملوث الذي يتم تقديمه في هامبرغر ماكدونالدز، وفقًا للمراكز الأمريكية للأمراض والوقاية منها (CDC)، التي تواصل التحقيق في تفشي المرض.
من المحتمل أن تنتقل العديد من الأطعمة الأخرى بكتيريا خطيرة إذا تم تخزينها أو إعدادها بطريقة غير آمنة، كما يقول الخبراء، فإن ما يقدر بنحو 48 مليون شخص (واحد من كل ستة) يتأثرون كل عام، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
انتشار بكتيريا الإشريكية القولونية المرتبطة ببرجر ماكدونالدز: كيفية اكتشاف الأعراض
تحدثت قناة Fox News Digital مع خبراء سلامة الأغذية حول بعض الأمراض المنقولة بالغذاء الأكثر انتشارًا وكيفية الوقاية منها.
1. الإشريكية القولونية
الإشريكية القولونية — المعروفة رسميًا باسم الإشريكية القولونية — هي بكتيريا نوع البكتيريا توجد في البيئة والأطعمة وأمعاء الأشخاص والحيوانات، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
الإشريكية القولونية — المعروفة رسميًا باسم الإشريكية القولونية — هي نوع من البكتيريا الموجودة في البيئة والأطعمة والأمعاء لدى الأشخاص والحيوانات. (إستوك)
وذكر المصدر نفسه أن البكتيريا يمكن أن تنتشر عن طريق الطعام أو الماء الملوث أو الاتصال بالحيوانات أو البيئات أو أشخاص آخرين.
إن تناول اللحوم التي لم يتم طهيها بشكل كافٍ لقتل الإشريكية القولونية يمكن أن يسبب العدوى، وفقًا لميتزي د. باوم، الرئيس التنفيذي لمنظمة Stop Foodborne Illness في شيكاغو.
“ومن مصادر العدوى الأخرى المعروفة تناول البراعم والخس والسلامي والحليب غير المبستر (ومنتجات الألبان) والعصير غير المبستر، والسباحة أو الشرب”. المياه الملوثة بمياه الصرف الصحي“، قالت لفوكس نيوز ديجيتال.
وأضاف باوم: “يمكن للبكتيريا الموجودة في البراز المصاب بالإسهال أن تنتقل من شخص إلى آخر إذا كانت عادات النظافة أو غسل اليدين غير كافية”.
الأعراض والعلاج
تشمل أعراض مرض الإشريكية القولونية — على سبيل المثال لا الحصر — تقلصات شديدة في المعدة، والإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا)، والقيء، أمراض الجهاز التنفسيوالتهابات المسالك البولية والحمى والالتهاب الرئوي، وفقا لمركز السيطرة على الأمراض.
يمكن أن تصبح الإشريكية القولونية “خطيرة أو مميتة” لدى الشباب وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والذين قد يصابون بحالة تسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS)، وفقًا لباوم.
قد تشمل أعراض مرض الإشريكية القولونية تقلصات شديدة في المعدة، والإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا)، والقيء، وأمراض الجهاز التنفسي، والتهابات المسالك البولية، والحمى، والالتهاب الرئوي. (إستوك)
وأضاف الخبير أن أعراض HUS قد تشمل الحمى، وآلام في البطن، وشحوب لون الجلد، والتعب، والتهيج، وانخفاض التبول، والتورم، وكدمات صغيرة غير مفسرة أو نزيف من الأنف والفم.
وقال باوم: “إن العلاج الداعم غير المحدد، بما في ذلك الترطيب، مهم”.
يمكن أن تصبح الإشريكية القولونية “خطيرة أو مميتة” لدى الشباب وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
“لا يوجد دليل على أن العلاج بالمضادات الحيوية مفيد، وتناول المضادات الحيوية قد يزيد من خطر الإصابة بـ HUS.”
يتكون العلاج في أغلب الأحيان من رعاية داعمةقال باوم، مع مراقبة دقيقة لوظائف الكلى والهيموجلوبين وعدد الصفائح الدموية.
2. الليستيريا
الليستيريا هي السبب الرئيسي الثالث للوفاة من الأمراض المنقولة بالغذاء في البلاد، بحسب مركز السيطرة على الأمراض.
ومن المعروف أن البكتيريا تنتشر بسهولة في الأطعمة الجاهزة وفي البيئات التي يتم فيها إعداد الطعام.
من المعروف أن بكتيريا الليستيريا تنتشر بسهولة في الأطعمة الجاهزة وفي البيئات التي يتم فيها إعداد الطعام. (إستوك)
“تم العثور على البكتيريا في مجموعة متنوعة من الأطعمة النيئة، مثل اللحوم والخضروات غير المطبوخة، وكذلك في الأطعمة التي تصبح ملوثة بعد الطهي أو المعالجة، مثل الجبن الطري، والمأكولات البحرية المدخنة، واللحوم المصنعة مثل النقانق والأطعمة الجاهزة. قال باوم: “اللحوم”.
“الحليب والجبن (الخام) غير المبستر و الأطعمة الأخرى ومن المرجح بشكل خاص أن تحتوي على البكتيريا المصنوعة من الحليب غير المبستر.”
وأشار باوم إلى أن الليستيريا تُقتل بالبسترة والطهي، لكن بعض الأطعمة الجاهزة للأكل قد تصبح ملوثة قبل التعبئة.
وحذرت من أنه “على عكس معظم أنواع البكتيريا، يمكن أن تنمو الليستريا وتتكاثر في بعض الأطعمة الموجودة في الثلاجة”.
الأعراض والعلاج
تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا لعدوى الليستيريا الحمى والتعب وآلام العضلات، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
“عادة ما يعاني الشخص المصاب بداء الليستريات من الحمى وآلام في العضلات، والتي يسبقها أحيانًا الإسهال أو غيره أعراض الجهاز الهضمي“، قال باوم.
“تقريبًا كل شخص مصاب بداء الليستريات يعاني من عدوى “غزوية” حيث تنتشر البكتيريا خارج الجهاز الهضمي.”
الليستيريا هي السبب الرئيسي الثالث للوفاة بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في البلاد، وفقا لمركز السيطرة على الأمراض. (BSIP/UIG عبر Getty Images)
يعاني بعض الأشخاص أيضًا من تصلب الرقبة أو الصداع أو مشاكل في التوازن أو النوبات أو الارتباك.
يتم علاج داء الليستريات بالمضادات الحيوية.
ونصح باوم: “يجب على الشخص الموجود في الفئة المعرضة للخطر والذي يعاني من الحمى وأعراض أخرى غير محددة، مثل التعب والأوجاع، في غضون شهرين من تناول طعام ملوث، أن يطلب الرعاية الطبية”.
3. نوروفيروس
النوروفيروس هو فيروس شديد العدوى يسبب التهاب المعدة أو الأمعاء، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
تنبيه نوروفيروس: إدارة الغذاء والدواء تحذر من المحار الخام الملوث من المكسيك
قال الدكتور أمبر تشاروين، طبيب الجهاز الهضمي المعتمد من شركة Gastro Health في كينويك بواشنطن، لشبكة Fox News Digital: “إن فيروس Norovirus، المعروف أيضًا باسم فيروس Norwalk-like، هو السبب الرئيسي لالتهاب المعدة والأمعاء في الولايات المتحدة”.
“يمكن أن ينتشر بما لا يقل عن 10 جزيئات من خلال الطعام الملوث والقيء والبراز وحتى الاتصال من شخص لآخر“.
الأعراض والعلاج
على الرغم من أنه يشار إليه غالبًا باسم “أنفلونزا المعدة” أو “جرثومة المعدة”، إلا أن النوروفيروس ليس كذلك المتعلقة بالأنفلونزا.
وقال باوم: “تختلف أعراض النوروفيروس، لكن المصابين يميلون إلى الإصابة بمزيج من الحمى المنخفضة الدرجة والقشعريرة والقيء والصداع وآلام العضلات والتعب”.
النوروفيروس هو فيروس شديد العدوى يسبب التهاب المعدة أو الأمعاء، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. (إستوك)
“بالإضافة إلى ذلك، يؤدي تفشي فيروس النوروفيروس عادةً إلى الغثيان (في كثير من الأحيان). في الأطفال)، والإسهال المائي (في كثير من الأحيان عند البالغين) وتشنجات في المعدة.
ولا يوجد دواء محدد لعلاج النوروفيروس، بحسب باوم.
ونصحت: “إذا كنت تعاني من مرض النوروفيروس، فاشرب الكثير من السوائل لتعويض السوائل المفقودة بسبب التقيؤ والإسهال”.
4. السالمونيلا
السالمونيلا هي بكتيريا غالبا ما ترتبط بالدواجن والبيض ومنتجات الألبان وغيرها من الأطعمة مثل المنتجات الطازجة واللحوم والمكسرات، وفقا لتشاروين.
يمكن أن تحدث العدوى عن طريق استهلاك الدجاج ولحم الخنزير والفواكه والخضروات المصنفة وغيرها من المنتجات ولحم البقر والديك الرومي الملوث، حسبما يذكر مركز السيطرة على الأمراض على موقعه على الإنترنت. يمكن أن تنتقل الجراثيم إلى الأطعمة الأخرى من خلال التلوث المتبادل.
السالمونيلا هي بكتيريا غالبًا ما ترتبط بالدواجن والبيض ومنتجات الألبان وغيرها من الأطعمة مثل المنتجات الطازجة واللحوم والمكسرات. (إستوك)
الأعراض والعلاج
يعاني معظم الأشخاص المصابين من الإسهال، تشنجات المعدة والحمى، وفقا لمركز السيطرة على الأمراض. يمكن أن يحدث أيضًا الصداع والقيء والغثيان.
يلاحظ معظم المرضى الأعراض في غضون ست ساعات إلى ستة أيام بعد الإصابة، وعادة ما تستمر لمدة أربعة إلى سبعة أيام.
تفشي السالمونيلا الناجم عن السلاحف الصغيرة، يحذر مركز السيطرة على الأمراض، مع حالات في 21 ولاية
وقال باوم: “يتعافى معظم الناس دون علاج محدد”. “عادةً ما تُستخدم المضادات الحيوية فقط لعلاج الأشخاص الذين يعانون من مرض شديد.”
ونصحت المرضى بضرورة شرب المزيد من السوائل طالما استمر الإسهال.
5. العطيفة
داء العطيفات (Campylobacteriosis) هي بكتيريا ترتبط غالبًا بالأكل الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيداً أو من التلوث المتبادل للأطعمة الأخرى بهذه العناصر، وفقًا لبوم.
داء العطيفات هو بكتيريا ترتبط غالبًا بتناول الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو من التلوث المتبادل للأطعمة الأخرى. (إستوك)
وأشارت إلى أن “العديد من قطعان الدجاج مصابة ببكتيريا العطيفة ولكن لا تظهر عليها أي علامات المرض”.
“يمكن أن تنتشر بكتيريا Campylobacter بسهولة من طائر إلى آخر من خلال مصدر مياه مشترك أو من خلال ملامسة البراز المصاب.”
الأعراض والعلاج
تشمل الأعراض النموذجية لمرض العطيفة الإسهال، والتشنج، آلام في البطن والحمى.
قال تشارون: “الإسهال الناجم عن هذه العدوى يمكن أن يكون إما مائيًا أو دمويًا، اعتمادًا على مساحة الأمعاء المصابة، وعادةً ما يبدأ بعد يومين إلى خمسة أيام من التعرض”.
وأضاف تشارون أنه بالإضافة إلى أعراض الجهاز الهضمي، تم ربط عدوى العطيفة أيضًا بمشاكل طويلة المدى مثل التهاب المفاصل التفاعلي ومتلازمة غيلان باريه، والتي يمكن أن تؤثر على المفاصل والجهاز العصبي.
لقد تجاوز السل مرض كوفيد باعتباره أكثر الأمراض المعدية فتكًا في العالم
وفقًا لباوم، يتعافي جميع الأشخاص المصابين تقريبًا بالعطيفة دون أي علاج محدد.
ونصحت “المرضى بشرب سوائل إضافية طالما استمر الإسهال”.
“في الحالات الأكثر شدة، المضادات الحيوية مثل أزيثروميسين أو الاريثروميسين يمكن أن تقصر مدة الأعراض إذا أعطيت في وقت مبكر من المرض.”
تشمل الأعراض النموذجية لمرض العطيفة الإسهال والتشنج وآلام البطن والحمى. (إستوك)
بالإضافة إلى البكتيريا الخمسة المذكورة أعلاه، هناك بكتيريا أخرى يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
وتشمل هذه المكورات العنقودية الذهبية (العنقوديات)، المطثية الحاطمة، التوكسوبلازما وغيرها.
الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء
الدكتور بنيامين بارلو، و طبيب الطوارئ وكبير المسؤولين الطبيين في منظمة رعاية الأسرة الأمريكية – وهي شركة تقدم الرعاية العاجلة والرعاية الأولية التي يمكن الوصول إليها والطب المهني في ألاباما – قدمت الإرشادات التالية لمنع تلوث الأطعمة.
انقر هنا للحصول على تطبيق FOX NEWS
“يمكنك الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق غسل يديك بعد لمس أي حيوانات أو طعامها، أو التواجد في بيئتها،” بارلو، كبير السن السابق البيت الأبيض وقال طبيب الرئيسين أوباما وترامب لفوكس نيوز ديجيتال.
وأضاف: “تجنب تناول أي طعام غير مطبوخ جيدا مثل اللحم المفروم أو الدواجن أو البيض والحليب الخام / غير المبستر، بما في ذلك الجبن المصنوع منه”.
يقول الخبراء أنه يجب غسل أي فواكه وخضروات قبل طهيها وفصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى. (إستوك)
قبل البدء في إعداد الطعام، اغسل يديك لمدة 20 ثانية بالماء والصابون، كما ينصح بارلو.
وقال: “اغسل يديك أيضًا بين لمس اللحوم النيئة وغيرها من الأطعمة قبل تناول الطعام”. “إذا استطعت، ارتدي القفازات أثناء تحضير الطعام.”
ومن أفضل الممارسات أيضًا غسل الفواكه والخضروات قبل الطهي وفصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى.
انقر هنا للاشتراك في النشرة الإخبارية الصحية لدينا
وشدد بارلو على أنه عند طهي الطعام، استخدم مقياس الحرارة للتأكد من وصوله إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية الآمنة.
درجات الحرارة الآمنة هي 165 درجة فهرنهايت للدجاج و145 درجة فهرنهايت للحوم البقر ولحم الخنزير والمحار.
درجات الحرارة الآمنة هي 165 درجة فهرنهايت للدجاج و145 درجة فهرنهايت للحوم البقر ولحم الخنزير والمحار.
من المهم أيضًا التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية والتخلص من العناصر منتهية الصلاحية، كما يتفق الخبراء.
“تأكد من تبريد الطعام خلال ساعتين من طهيه – وهذا مهم بشكل خاص مع دخولنا موسم حفلات العيد“، قال بارلو.
للمزيد من المقالات الصحية قم بزيارة www.foxnews.com/health
“في حرارة الصيف، يجب تبريد الطعام بعد ساعة واحدة.”
وأضاف الطبيب أن أي شخص يعاني من أي أعراض في الجهاز الهضمي، مثل الإسهال أو القيء، يجب عليه عدم تحضير أي طعام لتجنب انتقال البكتيريا أو الفيروس.
