تزين أطباق اللسان المائدة الاحتفالية للمقيمين الليتوانيين لفترة طويلة وتفاجئ في كل مرة بمذاقها الرقيق. يقول المسافر والطباخ الشهير فيتاراس رادزيفيتشيوس إن هذه الأطعمة الشهية مميزة أيضًا بالنسبة له بسبب فرصة الارتجال في المطبخ. ووفقا له، فإن اللسان المجهز بشكل صحيح مع صلصة خاصة يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر يمكن أن يصبح تسليط الضوء الحقيقي على الطاولة الاحتفالية، حسبما قال ليدل في بيان صحفي.
منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا
بالفعل في كتب الطبخ في القرن التاسع عشر في ليتوانيا، يمكنك العثور على وصفات لأطباق اللسان. على سبيل المثال، في المطبخ النبيل التقليدي، غالبًا ما يتم تحضيره مع التوابل ويقدم مع الفجل الحار أو الخردل أو حتى صلصة الفواكه المجففة. أيضًا ، كوجبة احتفالية ، كان اللسان يزين الطاولة بأطباق البطاطس أو الخضار المخللة أو البوليطس.
على الرغم من أن اللسان غالبًا ما يُعتبر طبقًا احتفاليًا في ليتوانيا، إلا أنه يتم تناوله كثيرًا في عائلة سفير Lidl V. Radzevičius. “عندما أرى لسانًا في المتجر، أشتريه وأغليه مع البهارات وآكله مبردًا. هذا طبق عالمي، وفي الأعياد يتم تتبيله بالمايونيز وصلصة الفجل الحار في عائلتنا”، يقول الرجل المشهور.
الإلهام من السفر
وفقا ل V. Radzevičius، غالبا ما تعتبر أطباق اللسان غريبة في العالم. ويتذكر حلقات برنامج حواري أمريكي شهير حيث يتم تقديم اللسان كطبق “غير صالح للأكل”. ومع ذلك، فإن تجربة المسافر تظهر عكس ذلك – فاللسان المُعد بشكل صحيح يمكن أن يصبح طعامًا شهيًا.
“في البيرو، كان عليّ أن أتذوق طبقًا مصنوعًا من لسان الخنزير، والذي يجمع بين تقاليد المطبخ المحلي والعالمي – وكان لذيذًا جدًا. ومع ذلك، ليس لدي مثل هذه الذكريات من أوزبكستان، حيث لم يكن لسان الثور المسلوق الذي تذوقته يرقى إلى مستوى التوقعات على الإطلاق، لأنه كان بدون بهارات. أدركت مدى أهمية اختيار التوابل المناسبة لهذا الطبق،” يشارك المسافر.
كيف لطهي اللسان الناعم والعصير؟
لكي يكون اللسان ناعمًا، ينصح V. Radzevičius أيضًا بالاهتمام بإعداده الدقيق.
“أولاً، اشطف لسانك تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ. ثم ضعيه في وعاء كبير به ماء واتركيه حتى يغلي. أثناء الطهي، لا تنس إضافة الملح وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود، وكذلك الجزر والبصل – ستوفر هذه المكونات قاعدة ذوق دقيقة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللسان تمامًا. إذا كنت تريد ظلالًا أكثر إشراقًا من المذاق، يمكنك إضافة القرنفل أو غيرها من التوابل المفضلة إلى الماء،” ينصح الطباخ.
حرية التجربة وتذوق التقاليد
إذا كنت منفتحًا على الابتكار وتجرب مجموعات مختلفة، فقد تفاجئك أطباق اللسان في كل مرة. وفقًا لـ V. Radzevičius، يتم الكشف عن تنوع اللسان أيضًا في طرق التحضير المختلفة: يمكن غليها أو قليها أو طهيها.
“يشكل اللسان المسلوق قاعدة رائعة لمزيد من ألعاب الطهي – يمكن طهيه في صلصة بيضاء تجمع بين مذاق الكريما والفجل الحار، أو قليه قليلاً. أنا شخصياً أحب أن أتذوقها بشكل أفضل مع صلصة الفجل الحار الليتوانية التقليدية، التي تكمل بهاراتها بشكل مثالي طعم اللحم الناعم والرقيق،” كما يقول V. Radzevičius.
لا يتطلب لسان لحم الخنزير تحضيرًا خاصًا فحسب، بل يتطلب أيضًا أطباقًا جانبية مختارة بشكل صحيح. وبحسب الرجل الشهير، فإنها تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المحضرة بطرق مختلفة: مسلوقة أو مقلية أو حتى مهروسة. أيضًا البازلاء الخضراء والخضروات المطبوخة على البخار أو المشوية والخيار المخلل – كل هذه الإضافات تضيف سطوعًا وتنوعًا في النكهات إلى الطبق.
قبل التقديم، يوصي الطباخ بتقطيع اللسان المُجهز إلى شرائح رفيعة وأنيقة وتزيينه بالأعشاب الطازجة. مثل هذا العرض لا يجعل الطبق جذابًا للعين فحسب، بل يحوله أيضًا إلى تسليط الضوء الحقيقي على الطاولة الاحتفالية.
لقضاء العطلات – الصلصة التاريخية للطاهي رادفيل
بالنسبة لعيد الميلاد الاحتفالي أو طاولة رأس السنة الجديدة، يوصي V. Radzevičius بتجربة صلصة الشيف Radvil الخاصة، والتي تعود وصفتها إلى القرن السابع عشر، بجانب اللسان المسلوق.
للصلصة سوف تحتاج:
50 جرام من الفجل
100 غرام من اللوز
5 مل من خل النبيذ أو عصير الليمون
50 غرام من الزبيب
اخلطي الفجل الحار مع اللوز المطحون وأضيفي الخل وأضيفي الزبيب واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الصلصة سميكة. هذه الصلصة الغنية القديمة تتناسب بشكل جيد مع نكهة اللسان المسلوق. لذيذ!
