- يتمتع رئيس الطهاة في ميشلان Maissmo Falsini بخبرة 30 عامًا في الفنادق في جميع أنحاء العالم.
- لقد واجه العديد من طلبات كبار الشخصيات وطلباتهم الفاحشة في بعض الأحيان.
- شارك فالسيني بعضًا من أعنف طلباته خلال مقابلة مع Business Insider.
مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة في الفنادق من أبو ظبي إلى نابا وادي، واجه رئيس الطهاة في ميشلان ماسيمو فالسيني كل نوع من الضيوف.
لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن المواطن الإيطالي – الآن مدير عمليات الطهي في شاطئ Rosewood Miramar In مونتيسيتو ، كاليفورنيا – شهد نصيبه من الطلبات الفاحشة.
“لقد فعلت بعض الأشياء المجنونة” ، قال فالسيني لشركة Business Insider. “يمكنني صنع جيلاتو ، يمكنني أن أصنع كرواسون ، لكن يمكنني أيضًا صنع طبق من نجمي ميشلان. لقد قمت ببوفيه ل 3000 شخص. لقد طهيت ل 2000 شخص في وسط الصحراء.”
خلال مقابلة مع BI في Caruso’s ، النجم الواحد مطعم ميشلان يدير Falsini في فندق الملياردير ريك كاروسو الخمس نجوم ، وكشف الشيف عن بعض من أعنف الطلبات التي تلقاها من ضيوف VIP طوال مسيرته الطويلة في الطهي.
كان أحد هذه الطلبات التي تلقاها فالسيني عندما كان طاهياً تنفيذياً في Four Seasons Resort Hualalai في هاواي. وقال فالسيني إن الضيف كان منتظمًا في الفندق لسنوات و “تعلق حقًا بطريقتي في الطهي”.
لأحد إقامتها في الجناح الرئاسي ، قامت الضيف بحجزها بشرط أن تطبخ فالسيني جميع وجباتها.
شاطئ في فندق فورسيزونز هالالاي في هاواي. جورج روز/غيتي الصور
“لذلك كل يوم لتناول الإفطار والغداء والعشاء في المنتجع ، اضطررت للذهاب إلى جناحها على الشرفة وإعداد الوجبة لها” ، تابع. “كان عليها أن تنظر إلي عندما كنت أطبخ جسديًا ؛ لم تكن تريد أي شخص آخر طهي طعامها.”
وقال فالسيني ضاحكا “لسوء الحظ ، لا أستطيع أن أخبرك باسم الضيف ، أو سأكون في ورطة”. “لكن يمكنني أن أخبرك أنه كان مسؤولًا تنفيذيًا كبيرًا كبيرًا في صناعة الترفيه.”
يتذكر الطاهي أن أحد الضيف رفض الجلوس على كرسي تم استخدامه من قبل
استذكر فالسيني ضيفًا آخر رفض الجلوس على أي كرسي تم استخدامه سابقًا.
وقال فالسيني: “كان يجب أن يكون كرسيه جديدًا ، ولم يتمكن إلا من الجلوس على هذا الكرسي”. “لذلك اشترينا كرسيًا له ، ثم قمنا بتخزين الكرسي ، ولفناه بالبلاستيك كل عام.”
“لذلك كل عام عندما عاد إلى الفندق ، اعتدنا على فتح هذا الكرسي وإظهاره له. وأيًا كان المطعم الذي كان سيذهب إليه ، كنا نحضر نفس الكرسي”.
في مثال آخر لطلب مثير للاهتمام ، كان على فالسيني إنشاء إجراءات تشغيل قياسية أو قياسية لإحدى مطاعم الفندق السابقة بسبب طلبات الضيف المحددة للغاية لسلطة الفاكهة الخاصة بهم.
وقال فالسيني: “أرادت قطع سلطة الفاكهة مع كل قطعة في مربع 1 بوصة”. “لذلك اضطررت إلى صنع مكعب بحجم 1 بوصة لكل قطعة واحدة وخلطها معًا بطريقة معينة ، واضطررت إلى صنع SOP حول كيفية صنعه. وإلا ، فإنها لن تأكلها ، وكانت قد ضجة كبيرة ، وتشكو “.
يعمل الشيف فالسيني في المطاعم منذ أن كان عمره 16 عامًا. بإذن من شاطئ روزوود ميرامار
فالسيني ، الذي بدأ غسل الأطباق في مطعم في روما عندما كان عمره 16 عامًا ، اختار عن عمد العمل في أماكن مختلفة للغاية لأنه أراد الاستمرار في تحسين مهاراته في الطهي.
“لقد فعلت فنادق فائقة الفخامة. لقد فعلت المنتجعات. قال: “لقد فعلت الحدائق الترفيهية. إن جمال الطعام هو أن كل يوم هو يوم جديد ، وكل يوم مختلف. لهذا السبب أشعر أنني لم أعمل يومًا في حياتي “.
الآن انتباه فالسيني على كاروسو في روزوود ميرامار. منتجع من فئة الخمس نجوم Montecito – جذب ملاذ من قصور المشاهير في مدينة سانتا باربرا الخلابة في كاليفورنيا – العديد من النجوم ، لكن فالسيني قال إنه لا يقدم طلبات كبار الشخصيات البرية في الوقت الحاضر.
وأضاف فالسيني: “الناس ، عندما يكونون مشاهير ، ربما يسافرون كثيرًا. ربما يأكلون كثيرًا. ربما يستمتعون كثيرًا”. “لذلك عندما يأتون إلى هنا مع العائلات أو الآخرين المهمين ، فإنهم يريدون فقط قضاء وقت ممتع. إنهم يريدون فقط الاسترخاء ، ولديهم طعام بسيط وجيد حقًا.”
