- شارك Dipesh Shinde ، رئيس الطهاة في Kanyakumari في مدينة نيويورك ، نصائحه لصنع هندي الدجاج المقلي.
- وقال إن اختيار القطع اليمنى من الدجاج وإقامة اللحم مرتين أمر حيوي.
- في هذه الوصفة ، يتم استبدال الدقيق الأبيض التقليدي بدقيق الأرز المقرمش والخشن.
نشأت في احتضان البحر العربي في مانداد ، وهي قرية ساحلية صغيرة على بعد حوالي ثلاث ساعات من مومباي ، تم نسج حب الشيف ديبيش شيندي للمأكولات البحرية عمليا في طفولته.
وقال شيندي ، رئيس الطهاة في اثنين من الشهيرة: “كل يوم أحد ، كنت أنا وأصدقائي نذهب إلى الصيد معًا ، ثم نعود ونطبخ ما اشتعلناه”. المطاعم الهندية في مدينة نيويورك: Kebab Aur Sharab ومؤخراً ، Kanyakumari.
قام شيندي بصياغة قائمة مستوحاة من رحلاته على طول الساحل الغربي الشاسع للهند لتبادل شغفه بالمطبخ الساحلي للبلاد ، وهو أسلوب لا يزال ينتظر التقدير على المسرح العالمي.
وقال شيندي لـ Business Insider: “في رحلتي ، أجرت العديد من المحطات في المدن على طول الساحل ، وتناول الطعام في المفاصل المحببة المفرطة”.
“تلك التجارب ، من جيوب صغيرة من الهند ، هي ما آمل (د) العودة إلى نيويوركمشهد تناول الطعام النابض بالحياة “.
أحد هذه العناصر في قائمة Kanyakumari هو دجاج Hira Anna المقلي.
في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يقع الدجاج المقلي في حفنة من الفئات المعروفة: على الطراز الجنوبي ، حيث يتم غمس القطع الممتازة باللبن في الدقيق المحنك والمقلي ؛ كوري-صيب ، معروف بالطلاء الرفيع الفائق والزرق اللزج المميز ؛ والكاراج الياباني.
ولكن في الهند ، هناك مقاربات أخرى متنوعة للدجاج المقلي.
هناك الدجاج المقلي الحلال الذي يتم طهيه في بعض الأحيان ويوجد في أكشاك صغيرة في جانب الشارع في دلهي. في مومباي وكولكاتا ، يتم غمر مكعبات الدجاج في الخليط الذي يتسم بالحمص ويقلى إلى قطع غير منتظمة ومقرمشة لصنع باكورا ، في حين أن الدجاج 65 والدجاج الفلفل الحار والدجاج يظلون أسودًا محبوبًا من المطبخ الهندي الصيني.
في نهاية المطاف ، يركز الدجاج المقلي على الطراز الهندي على التوابل والقوام التي تميز الدجاج المقلي هيرا آنا عن العروض الأخرى في مدينة نيويورك.
بصريا الأمر مختلف أيضًا: بدلاً من القطع الكبيرة ، هذا الدجاج المقلي يتم تقديمه كشرائط ذهبية رقيقة ، صدأ ، بحجم ثنائي الحجم مع أجزاء من الثوم المقلي ، وشرائح البنجر ، وأوراق الكاري المقرمشة.
تحدث Business Insider إلى Shinde لطلب المشورة بشأن إعادة إنشاء دجاجه المقلي في المنزل. تم إجراء المقابلة ، عبر مكالمة الفيديو ، باللغة الهندية وتم ترجمتها.
ها هي له أفضل 10 نصائح لجعل الكمال الدجاج المقلي الهندي.
