لحوم الشواء الكورية التي يجب عليك طلبها دائمًا، وكيفية طهيها

• شارك الشيف صامويل كيم من بيكجيونج الأنواع الثلاثة من اللحوم التي يجب عليك طلبها في حفلات الشواء الكورية.
• قال كيم إن لحم الصدر هو أول لحم يجب أن تأكله في KBBQ.
• ولا تتخطى لحم الخنزير – خاصةً إذا كان لحم الخنزير موجودًا في القائمة.

لا يوجد نقص في الخيارات في مطعم شواء كوري. هل يجب أن تختار الضلع القصير أم لحم الصدر؟ ماذا عن الريب آي والبلغوجي؟ ولا تنس بطن لحم الخنزير!

ولهذا السبب سألنا الشيف صامويل كيم، المدير الأول لعمليات الطهي في سلسلة الشواء الكورية بيكجيونج، لمشاركة خبرته.

أخبرنا كيم، الذي من المقرر أن يفتتح موقعه الثامن في بيكجيونج في نوفمبر أطباق KBBQ التي يطلبها دائمًا وله عناصر القائمة المفضلة التي تم الاستخفاف بها. ويكشف الآن عن أنواع اللحوم التي يجب عليك تجربتها – وكيفية طهيها بشكل مثالي.

لا تخطي بريسكيت أبدا

إذا كنت تزور مطعم شواء كوري لأول مرة، يوصي كيم بتجربة مجموعة من السرد في القائمة لتتعرف على العروض.

وقال لـ BI: “إذا اخترت مطعمًا جيدًا، فسوف يقومون بتجميع مجموعاتهم معًا لعرض اللحوم”.

ولكن إذا لم يكن هناك التحرير والسرد المتاحة، فلا تقلق. فقط تأكد من طلب بريسكيت.

وقال كيم: “عليك بالتأكيد أن تطلب لحم الصدر، فهو دائما أول لحم نبدأ بتناوله في حفلات الشواء الكورية”. “إنهم يقطعونها إلى شرائح رفيعة جدًا، ويتم طهيها بسرعة كبيرة، خلال دقيقة أو دقيقتين، لذا يمكنك تناولها على الفور.”

وأضاف: “أنا دائما أطلب لحم الصدر، بغض النظر عن المكان الذي أذهب إليه”.

اطلب شريحة لحم التنورة الخارجية إذا كانت متوفرة

تعد شريحة لحم التنورة الخارجية من بين قطع لحم البقر المفضلة لدى كيم في حفلات الشواء الكورية، على الرغم من أنها نادرًا ما تكون متوفرة.

وقال: “لا تراه في كثير من الأحيان على قوائم الطعام، ولكن يجب عليك طلبه إذا فعلت ذلك”.

لكن لا تخلط بينه وبين شريحة لحم التنورة الداخلية، التي قال كيم إنها تشبه “لحم التاكو”.

وأضاف: “التنورة الخارجية هي قطعة لحم أكثر طراوة”. “إنه يقع فوق عضلة الحجاب الحاجز للبقرة، مما يمنحها نكهة لحمية ولذيذة حقًا.”

إذا لم تكن شريحة لحم التنورة الخارجية مدرجة في القائمة، يوصي كيم بالحصول على ضلع قصير خالي من العظم، والذي يعد دائمًا جزءًا من طلب KBBQ الخاص به.

لا تنسى لحم الخنزير

يقوم مطعم الشواء الكوري الجيد بترتيب ترتيب اللحوم بناءً على مستويات الدهون المتزايدة، وفقًا لكيم. تبدأ الوجبة دائمًا بلحم البقر وتنتهي بلحم الخنزير.

وقال: “بعض الناس يفضلون لحم البقر فقط، لكن لحم الخنزير حيوان مهم بالنسبة لنا لشواءه في حفلات الشواء الكورية”.

يعد لحم الخنزير دائمًا خيارًا جيدًا، لكن كيم توصي بتجربة لحم الخنزير إذا كان موجودًا في القائمة.

وقال: “إنه يتناسب بشكل جيد مع الشواية الساخنة السريعة”. “إنها مجرد قطعة لحم لذيذة.”

ولا تخافوا من بعض الحرارة

قال كيم إن مفتاح طهي لحم الشواء بشكل مثالي هو أن تتذكر القاعدة الذهبية لأي مطبخ. تريد أن يكون لون الطعام “GBD” (بني ذهبي ولذيذ)، لذا تأكد من أن الشواية لطيفة وساخنة للحصول على لحم جيد.

وقال كيم: “بعض الناس يرون شاراً ويعتقدون أنهم أحرقوا اللحم”. “ولكن إذا كانت الحرارة على الشواية منخفضة للغاية، فسينتهي بهم الأمر إلى طهي اللحوم على البخار.”

ستعرف أن اللحم مطهو على البخار إذا كان لونه “رمادي كافتيريا” بدلًا من اللون البني الذهبي ولذيذًا.