على الرغم من أن الليتوانيين اليوم أصبحوا أكثر جرأة في تجربة المنتجات الأكثر تنوعًا، والتي غالبًا ما تكون غريبة حقًا، إلا أن الكثير منهم يظلون مخلصين لأولئك الذين نشأوا معهم والذين تعود تقاليدهم الاستهلاكية في ليتوانيا إلى عدة قرون. وتشمل هذه المنتجات الحليب والكفير والقشدة الحامضة والزبدة والجبن، والتي توجد دائمًا في الثلاجة. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يعرفون هذه المنتجات ويستخدمونها جيدًا، إلا أنهم لم يسمعوا بالضرورة ما الذي يجعل كل منها مميزًا. لذلك ندعوك للتعرف على النجوم الخمسة لمنتجات الألبان.
الحليب مفيد وممتع للحنك
يحتل الحليب مكانة خاصة في النظام الغذائي لكثير من الناس. وليس بدون سبب. يتم استهلاك حليب البقر، الذي يحتوي على الكثير من البروتين، في ليتوانيا في الغالب. تتكون البروتينات الموجودة في الطبيعة من حوالي 20 حمضًا أمينيًا. تم العثور على ما يصل إلى 18 منهم في بروتينات الحليب. على عكس العديد من البروتينات النباتية، فإن البروتينات الموجودة في الحليب كاملة. كما أنها أسهل في الامتصاص.
تشير داليا ميكلينييني، رئيسة قسم التكنولوجيا في فرع “Panevėžio pinas” في Pieno Žvaigždė، إلى أن جميع أنواع الحليب التي يتم بيعها في المتاجر مبسترة – أي تتم معالجتها حرارياً. هذه عملية ضرورية لجعل الحليب آمنًا للاستهلاك. يتم تدمير البكتيريا الموجودة في الحليب الطازج، والتي يمكن أن تسبب الأمراض، عند درجات حرارة عالية. ومع ذلك، كلما ارتفعت درجة الحرارة التي تتم فيها معالجة الحليب، كلما فقد المزيد من الخصائص الغذائية.
“ولهذا السبب، أثناء عملية الإنتاج في مصنع الألبان لدينا، يتم بسترة حليب “دفارو” عند درجة حرارة لا تزيد عن 72 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه كافية لضمان سلامة الحليب للاستهلاك، وفي الوقت نفسه تسمح بالحفاظ على القيمة الغذائية القصوى للمنتج. تعتبر درجة حرارة عملية البسترة أحد العوامل الأساسية لجودة الحليب. تسمح لك درجة حرارة البسترة المنخفضة بالحفاظ على بروتينات مصل اللبن القيمة والطعم الطبيعي الطازج للحليب،” يشير D. Mickeliūnienė.
سر جودة الكفير هو الخميرة الصحيحة
الكفير، وهو قريب من الحليب، محبوب حقًا في ليتوانيا. وهو أيضًا منتج ذو تاريخ طويل في الاستهلاك، وقد تم تحديد ظهوره من خلال الرغبة في الحفاظ على الحليب المناسب للاستهلاك لفترة أطول. في الأساس، الكفير هو حليب مخمر – أي الحليب الذي تم تخميره بواسطة بكتيريا خميرة معينة. لذلك، بالإضافة إلى بروتينات الحليب، هذا المنتج غني أيضًا بالكائنات الحية الدقيقة المحددة للخميرة.
“من أجل الحصول على الكفير من الحليب، نستخدم فطر الكفير الحي الفريد من نوعه، والذي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في تكافل – الخميرة وثقافات محددة من العجين المخمر. هم الذين يمنحون المنتج طعمه الناضج المميز. يعد إنتاج الكفير “Dvaro” عملية معقدة حقًا وتتطلب الكثير من المعرفة والخبرة، ونحن نولي اهتمامًا كبيرًا لزراعة فطر الكفير ومراقبة جودته. على سبيل المثال، “دفارو” 3.2 بالمئة. يقول V. Laukytė-Staniuvienė، كبير تقنيي فرع “Mažeikių pininė” التابع لشركة “Pieno Žvaigždės”، “إن فطر الكفير الحي المستخدم لإنتاج الكفير الدهني يتم زراعته ورعايته في منتجات الألبان لدينا منذ أكثر من 30 عامًا”.
القشدة الحامضة هي بهار لا يمكن الاستغناء عنه
منتج ألبان شهير آخر – القشدة الحامضة – يحتفظ بمكانة قوية في المطبخ الليتواني. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الكريمة المستخرجة من الحليب ببكتيريا حمض اللاكتيك. على الرغم من أنه يجب استهلاك القشدة الحامضة باعتدال، مثل أي منتج دهني آخر، إلا أنها أيضًا مصدر للبروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، كما هو الحال في المنتجات المخمرة الأخرى، لا تفتقر القشدة الحامضة إلى ثقافات بكتيريا حمض اللاكتيك.
“القشدة الحامضة مثالية لمختلف الأطباق المميزة للمطبخ الليتواني – بدءًا من الفطائر والخثارة وتنتهي باليخنات المختلفة أو الحمام أو المناطيد أو الكوجيلي.” يقول V. Laukytė-Staniuvienė: “بالنسبة للعديد من الليتوانيين، تعتبر القشدة الحامضة بهارًا لا يمكن الاستغناء عنه، واستخدامه متجذر بعمق في تقاليد الطهي الليتوانية”.
عودة الزبدة التي أقرها خبراء التغذية
في بانثيون منتجات الألبان، سنجد الزبدة بالتأكيد. على الرغم من أن هذا المنتج المشتق من الكريمة لم يكن يحظى بسمعة جيدة حتى وقت قريب، إلا أن خبراء التغذية يتحدثون اليوم عن فوائد الاستهلاك المعتدل للزبدة. في الماضي، تم انتقاد الزبدة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. ومع ذلك، فمن المعروف اليوم أن بعض الأحماض الدهنية الموجودة في الزبدة – على سبيل المثال، الأوليك الأحادي غير المشبع – ضرورية لجسم الإنسان.
“تعتمد جودة الزبدة على تركيبتها وعملية الإنتاج التكنولوجية. يجب ألا تحتوي الزبدة الخالية من الكريمة عالية الجودة على أي إضافات غير الملح. من المهم أيضًا الانتباه إلى محتوى الدهون في الزبدة – يجب أن لا يقل عن 80٪. تتميز الزبدة عالية الجودة بقوام سلس ولون مصفر قليلاً – أبيض تقريبًا – وطعم ورائحة كريمية مشرقة. بعد تذوقه، يمكنك أن تشعر بحلاوة خفيفة. كما أن الزبدة الجيدة لا تتفتت وتنتشر بشكل جيد بما فيه الكفاية. هذه هي خصائص الحليب بنسبة 82% المصنوع من القشدة الحلوة الطازجة، والذي يحبه المستهلكون الليتوانيون. “زبدة “دفارو” الدهنية”، يلاحظ V. Laukytė-Staniuvienė.
يتم إعادة اكتشاف اللبن الرائب مرارًا وتكرارًا
يكمل الجبن القريش المراكز الخمسة الأولى من منتجات الألبان الأكثر شعبية. من المحتمل جدًا أن يتم استخدام الجبن القريش في أراضي ليتوانيا منذ عدة آلاف من السنين. وعلى الرغم من ذلك، فإن جاذبية هذا المنتج لا تتضاءل على الإطلاق. على العكس من ذلك، أصبح من المعروف المزيد والمزيد عن القيمة الغذائية للجبن المنزلية، والتي يتم تحديدها في المقام الأول من خلال وفرة البروتينات الكاملة اللازمة للشخص. وهذا يشجع المستهلكين على إدراج هذا المنتج في نظامهم الغذائي في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى ذلك، يجذب الجبن القريش الكثير من الناس بسبب سهولة تحضيره واستخدامه على نطاق واسع في المطبخ.
“عند اختيار الجبن القريش لوجبة إفطار صحية، أو وجبة خفيفة ومغذية، أو كتوابل لأطباق البطاطس، لا يمكنك حقًا طلب المزيد. يتميز اللبن الرائب حقًا بتعدد استخداماته – حيث يمكن تناوله بمفرده أو مع الفواكه أو التوت أو المكسرات أو العسل أو الزبادي أو استخدامه في تحضير أطباق متنوعة أو حتى الحلويات. ليس من قبيل الصدفة أن نسبة الـ 9 في المائة الكلاسيكية كانت موجودة منذ بعض الوقت. يقول V. Laukytė-Staniuvienė: “إن خثارة Dvaro لا تفقد مكانتها بين منتجاتنا الأكثر شعبية”.
لا يتلاشى حب الليتوانيين لمنتجات الألبان، وهناك أسباب وجيهة حقًا لذلك – بدءًا من الاستهلاك طويل الأمد وتقاليد الطهي وحتى الفوائد المثبتة علميًا. وفقًا لـ V. Laukytė-Staniuvienė، كل واحد منهم جيد، والأهم بالنسبة للمستهلكين هو معرفة كيفية اختيار المنتجات عالية الجودة.
