لحم الخنزير مع الأناناس: وصفة حلوة وحامضة لا تقاوم

لحم الخنزير العصير مع صلصة الأناناس والصلصة الحلوة والحامضة. وصفة عملية ولذيذة للمناسبات الخاصة

وصفة ل 4 أشخاص.

كلاسيكي (بدون قيود)، خالي من الغلوتين

التحضير: 01:50 + وقت التتبيلة

الفاصل الزمني: 00:30

أواني

1 لوح تقطيع، 1 مقلاة، 1 صينية خبز، 1 ملعقة، 1 فرشاة طهي، 1 مقلاة، 1 غربال، 1 وعاء (أوعية) ))

معدات

عادي

متر

كوب = 240 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 10 مل، ملعقة قهوة = 5 مل

مكونات الخاصرة:

– 800 جرام من لحم الخنزير

مكونات التتبيلة:

– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

– 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) ملح

– فلفل حسب الرغبة ^أ

– 3 فصوص من الثوم

– ليمون حسب الرغبة (عصير)

– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (أو بابريكا مدخنة) ^أ

– ماء مغلي حسب الرغبة (حتى نصف ارتفاع الخاصرة)

المكونات للتحلل:

– 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف (أو الكاشاكا)

مكونات صلصة الأناناس الحلوة:

– 200 جرام أناناس مقطع مكعبات صغيرة

– 1 ملعقة كبيرة سكر بني (بالإضافة إلى القليل إذا لزم الأمر)

– 2 ملعقة كبيرة عسل

– 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح

– زنجبيل مبشور حسب الرغبة

– فلفل حار حسب الرغبة (رشة) (اختياري) ^أ

– ملح حسب الرغبة

مكونات صلصة الأناناس:

– 1 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة

– 200 جرام أناناس مقشر

– 180 مل مرق الطبخ (اللحم) (احتفظي بجزء منه لإذابة نشاء الذرة)

– 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) سكر بني

– 3 ملاعق كبيرة من جلوكوز الذرة (أو شراب الصبار)

– 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من خل التفاح

– مسحوق القرفة حسب الرغبة (رشة) ^أ

– 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) نشا الذرة المخفف

التحضير المسبق:

1. افصل جميع الأدوات والمعدات عن الوصفة.
2. انقع الخاصرة في اليوم السابق (انظر التحضير).
3. وفي يوم التنفيذ نظمي المكونات.
4. أخرج الخاصرة من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي لتجنب الصدمة الحرارية وضمان الطهي المتساوي.
5. تحضير الأناناس: قشره وقطعه إلى مكعبات، وافصل بين أجزاء الصلصة والصلصة.

تحضير:

ماء مالح (تحضيره قبل 12 ساعة):

1. إذا كانت الخاصرة تحتوي على طبقة من الدهون، فاحتفظ بها للمساعدة في الحفاظ على رطوبة اللحم.
2. تخلط جميع مكونات التتبيلة (زيت الزيتون والملح والفلفل والثوم وعصير الليمون والبابريكا) في وعاء.
3. افركي التتبيلة في لحم المتن، بحيث تغطي القطعة بأكملها بالتساوي.
4. ننقل الخاصرة إلى صينية الشواء، ونضيف الماء حتى يغطي نصف ارتفاع اللحم.
5. غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تقليب الخاصرة في منتصف الطريق لتتبل بالتساوي وتمتص النكهات بشكل أفضل.
6. اتبع التحضير المسبق.

ختم الخاصرة:

1. أخرج الخاصرة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.
2. إذا كانت الخاصرة تحتوي على خيوط، فقم بإزالتها بعناية قبل إغلاقها لضمان الشكل المثالي.
3. سخني مقلاة على نار عالية، وحمري قطعة لحم الخاصرة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، حتى تتكون قشرة ذهبية تحافظ على عصارة اللحم.
4. حجز الخاصرة ونقلها إلى مقلاة التحميص.

تحلل وتخبز:

1. بعد إغلاق الخاصرة، قم بتذويب المقلاة بالنبيذ الأبيض أو الكاشاسا، وكشط الجزء السفلي بملعقة لتحرير بقايا الكراميل. انقل السائل إلى صينية التحميص مع لحم المتن.
2. اسكبي التتبيلة المحفوظة في صينية التحميص، مع التأكد من غمر قطعة لحم المتن جزئيًا. غطي طبق الخبز بورق الألمنيوم واخبزيه في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 إلى 50 دقيقة (حسب حجم القطع وقوة الفرن) أو حتى تصل الخاصرة إلى درجة الحرارة الداخلية المثالية البالغة 63 درجة مئوية. إلى 65 درجة غربًا.
3. جمع المرق: خلال الدقائق العشر الأخيرة من الخبز، قم بإزالة جزء من المرق بعناية من المقلاة باستخدام مغرفة أو انقل كل السائل إلى وعاء. أعد المقلاة إلى الفرن، مع الاحتفاظ بكمية قليلة من السائل لمنع جفاف اللحم.
4. نخرج قطعة اللحم من الفرن، ثم نغلفها بورق الألمنيوم للحفاظ على الحرارة. اتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق لإعادة توزيع العصائر والسماح لدرجة الحرارة الداخلية بالارتفاع بشكل طبيعي إلى 67 درجة مئوية.

طرق أخرى للتحقق من استواء اللحم بشكل صحيح:

1. قطع الجزء الأكثر سمكًا: بعد وقت الطهي في الفرن، قم بعمل قطع صغير في الجزء الأكثر سمكًا من الخاصرة.
   • ما الذي يجب الانتباه إليه: يجب أن يكون اللحم مطهوًا دون وجود أجزاء وردية في المنتصف، ولكن لا يزال طريًا، ويجب أن تخرج العصارة صافية، دون أن يكون لها لون وردي.
2. الضغط بإصبعك أو بأداة: اضغط برفق على الخاصرة بظهر الملعقة أو بإصبعك (مع ارتداء القفازات الحرارية).
   • ما الذي يجب الانتباه إليه: يجب أن يقدم اللحم مقاومة طفيفة ولكن لا يزال يستعيد ملمسه. إذا كانت صلبة جدًا، فقد تكون جافة.

صلصة الأناناس الحلوة (قم بهذه الخطوة أثناء طهي الخاصرة في الفرن):

1. في مقلاة غير لاصقة، ضعي مكعبات الأناناس والسكر البني.
2. يُطهى على نار خفيفة حتى يتحول الأناناس إلى الكراميل.
3. أضف المكونات المتبقية وحركها من حين لآخر.
4. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصل إلى قوام الهلام الريفي السميك واللامع.

صلصة الأناناس (اصنعها بعد إزالة مرق الطبخ في الدقائق الأخيرة في الفرن):

1. صفي مرق طبخ الخاصرة لاستخدامه في الصلصة وقياس الكمية المطلوبة.
2. في مقلاة، تذوب الزبدة، ويضاف السكر البني والكارو أو الصبار، ويقلب حتى يذوب.
3. يُضاف الأناناس وخل التفاح ونصف كمية المرق المصفى من المقلاة.
4. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُعدل النكهة بالملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.
5. امزج كل شيء في الخلاط حتى تحصل على صلصة متجانسة. مرري الصلصة من خلال منخل ناعم، وتخلصي من البقايا الصلبة ثم أعيديها إلى المقلاة.
6. إذا رغبت في ذلك، اضبط التوابل مرة أخرى بعد مزج الصلصة وتصفيتها.
7. يُضاف نشا الذرة المذاب في المرق المتبقي ويُحرَّك حتى يتكاثف ويشكل صلصة مخملية تتدفق باستمرار.

الانتهاء والتجمع:

1. على لوح التقطيع، قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة. تأكد من القطع ضد الحبوب لضمان النعومة.
2. ضعي الشرائح في طبق ورشي عليها صلصة الأناناس.
3. رتبي صلصة الأناناس بجانب شرائح اللحم.
4. تُقدم الصلصة المتبقية في وعاء مرق منفصل وتُقدم مع الأوراق الخضراء أو الأرز الأبيض لتنسيق النكهات.

أ) قد يحتوي هذا المكون (المكونات) على آثار من الغلوتين بسبب التلوث المتبادل. لا يسبب الغلوتين أي ضرر أو إزعاج للأشخاص الذين لا يعانون من حساسية أو حساسية تجاه اللاكتوز، ويمكن تناوله باعتدال دون أي ضرر على الصحة. استهلاك الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، حتى بكميات صغيرة، يمكن أن يسبب ردود فعل مختلفة. لذلك، نوصي دائمًا بقراءة الملصقات الخاصة بهذا المكون (المكونات) والمكونات الأخرى التي قد لا يتم وضع علامة عليها بعناية فائقة واختيار العلامات التجارية التي تثبت أن المنتج لا يحتوي على الغلوتين.

هل تريد عمل هذه الوصفة؟ الوصول إلى قائمة التسوق، هنا.

لرؤية هذه الوصفة لشخصين، 6، 8 أشخاص، انقر هنا.

أنشئ قائمتك الشخصية مجانًا خبز وكعكة الذواقة.