بسعر بيض ارتفاع و النقص يجري الإبلاغ عنه في متاجر البقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، قد يحتاج المستهلكون الجائعون إلى النظر خارج الصندوق أو الصدفة للبدائل.
المتوسط سعر عشرات بلغت بيضات كبيرة من الدرجة الأولى حوالي 4.15 دولار في ديسمبر ، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل ، ومن المتوقع أن يرتفع 20 ٪ هذا العام ، توقعت وزارة الزراعة الأمريكية. لقد أجبرت الأنفلونزا على المزارعين على ذبح ملايين الدجاج شهريًا ، مما يساهم في النقص والبحث عن بدائل الوصفات.
قمنا بتجميع بعض نصائح Eggspert للطهاة المنزليين الذين يتدافعون عن البدائل.
لماذا البيض مهم جدا في المطبخ
البيض ليس فقط للتدافع والقلي. من المحتمل أن تكون المكونات الأكثر تنوعًا هناك وكثافة عالية المغذيات ، وفقًا لـ Rosemary Trout ، مدير برنامج فنون الطهي وعلوم الأغذية في كلية التمريض والصحة بجامعة دريكسيل.
وقال تراوت: “لا يوجد أي مكون آخر يتحول بشكل كبير بطرق متنوعة وغير مذهلة”.
تراوت علامة 10 وظائف الطهي المختلفة من البيض. إنهم يتخثرون ، كما يفعلون للبيض المخفوق والمرح. البيض أيضا رغوة ، وتوسيع ما يصل إلى ثماني مرات في الحجم. يمكن استخدامها للسماكة أو المستحلب أو الخميرة أو لتوفير بنية أو سائل إلى وصفة. يمكن أن يضيف البيض أيضًا لونًا أو يلمع إلى وصفة.
يجب على المستهلكين الذين يرغبون في العثور على بديل لطهيهم أو الخبز أن يبني اختيارهم على وظيفة الطهي المحددة للبيض الذين يحاولون تقليده في طبق معين.
وقال الشيف آدم سوبيل: “هناك الكثير من الاستخدامات المختلفة للبيض في الطهي ، لذلك لا يوجد بالتأكيد حل نباتي واحد يغطي كل شيء. تفكيري في الأمر يحركه الغرض للغاية”.
بدائل البيض ومتى تستخدمها
العديد من بدائل البيض هناك نباتي. وقال تراوت إن أكافابا ، السائل الموجود في علب الحمص والفاصوليا ، يمكن أن يجلس لاستخدامه في بديل المرينغ ، لكنه يضفي نكهة ترابية قليلاً. لاحظ Sobel أنه يمكن أن يجلس بيد أو خلاط.
وقال تروت إن الأشخاص الذين يتطلعون إلى تبديل البيض في وصفة من أجل الخير المخبوز أو الفطائر قد يتحولون إلى مجموعة من وجبة الكتان والماء ، أو تجربة الموز أو التفاح. يتم تصنيع “بيضة الكتان” عن طريق تمشيط ملعقة كبيرة من الكتان مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء والسماح لها بالتعيين لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يمكن استخدامه كبديل للبيضة في العديد من وصفات الخبز.
غالبًا ما يتم استخدام البيض للحصول على لمعان لامع على السلع المخبوزة ، مثل خبز الشله. غالبًا ما يحتوي الجزء الداخلي من challah على لون أصفر من البيض ، لذلك يشمل Sobel القليل من الكركم أو الزعفران فيه وصفة للحصول على اللون الصحيح للعجين. بدلاً من البيض من أجل التزجيج ، يستخدم بعض شراب القيقب أو رحيق الصبار مع زيت الزيتون.
الشيف كلوي كوسكاريلي ، مالك كلوي. في مدينة نيويورك ، قالت إنها تستخدم بدائل مختلفة للبيض اعتمادًا على ما إذا كانت تصنع شيئًا حلوًا أو لذيذًا. في كعكة الرش ، تتحول إلى خل التفاح كموثق. يخلق نسيجًا خفيفًا ورقيقًا عند الجمع بين صودا الخبز. غلاف الإفطار البروتين في كلو. يتميز بمزيج من التوفو المتوافقة والحريرية لتكرار نسيج البيض المخفوق.
وقال تروت إنه يمكن أيضًا استخدام التوفو لإضافة الرطوبة إلى البضائع المخبوزة.
توفر العديد من المواقع الإلكترونية وكتب الطبخ التي تركز على وصفات نباتية خيارات لتكييف الأطباق المفضلة والسلع المخبوزة بدون بيض.
إذا كنت تبحث عن خيار آخر لمبادلة البيض غير الحيوية في شيء مثل الفطائر والفطائر والخبز السريع ، فإن جرب الزبادي كامل الدسم.
فائدة إضافية تتمثل في تجربة بديل للبيض – لا توجد فرصة للحصول على قذائف في الطعام بطريق الخطأ.
وقال سوبل “إذا كان هناك أي شيء ، فقد يكون أكثر ملاءمة للمبتدئين مما اعتاد الناس على من يتعاملون مع البيض”.
وقال إن الطهاة غير المؤكدين يجب أن يكونوا يؤمنون بهذه العملية.
وقال سوبيل “يبدو الأمر مخيفًا حتى تفعل ذلك مرة واحدة وبعد ذلك ، فأنت سهلاً”.
