ஒரு செய்முறையை எழுதுவது எப்படி – போஸ்கோ செய்திகள்

தவிர “நான் இரவு உணவிற்கு என்ன சமைக்க வேண்டும்?” நான் ஒரு சமையல் புத்தக ஆசிரியர் என்பதை மக்கள் கண்டுபிடிக்கும் போது எனக்கு அடிக்கடி எழும் கேள்வி “உங்கள் சமையல் குறிப்புகளை எப்படி கண்டுபிடிப்பது?” இது ஒரு மர்மமான செயல்முறை, எனக்கு முழுமையாக புரியவில்லை, ஆனால் அதன் மிக முக்கியமான பகுதியை விளக்கும் ஒரு கதை இங்கே உள்ளது, குறைந்தபட்சம் எனக்கு…

கடந்த கோடையில், எனது புதிய சமையல் புத்தகத்தின் கையெழுத்துப் பிரதியைத் திருப்பிய சில நாட்களுக்குப் பிறகு, வார நாள் சைவம்: எளிமையாக இருங்கள்எனது எடிட்டர் ராகுலிடமிருந்து எனக்கு அழைப்பு வந்தது. நான் இதுவரை கொடுத்ததை அவள் விரும்பினாள், ஆனால் “நாங்கள் இதை ஒரு எளிய சைவ இரவு உணவு புத்தகமாக வழங்கப் போகிறோம் என்றால், நீங்கள் இன்னும் சில தாள் பான் ரெசிபிகளை சேர்க்க வேண்டும்.” சமையல் புத்தக செயல்முறையின் மூலம் ராகுல் பல அன்பான சமையல்காரர்களையும் ஆசிரியர்களையும் மேய்த்துள்ளார், மேலும் கேள்வியின்றி அவளுடைய உள்ளுணர்வைப் பின்பற்ற நான் கற்றுக்கொண்டேன். எனது புத்தகத்தில் ஏற்கனவே சில ஷீட் பான் ரெசிபிகள் உள்ளன (இந்த வாரம் நான் மீண்டும் மீண்டும் செய்து வரும் சோளம் மற்றும் தக்காளி சீட் பான் பீட்சா உட்பட), அவள் சொல்வது முற்றிலும் சரி – ஒரே ஒரு சமையலறைக் கருவியில் செய்யப்பட்ட உணவை விட என்ன எளிதாக இருக்கும் ? எனவே நான் சமையலறைக்குச் சென்று, என் கவசத்தில் கட்டிக்கொண்டு, வேலைக்குச் சென்றேன்.

தவிர நான் இல்லை. நான் வேறு ஏதாவது செய்யத் தேடுகிறேன். அல்லது வேறு ஏதாவது சமைக்கலாம். அல்லது இன்ஸ்டாகிராமில் #sheetpan என்ற ஹேஷ்டேக் மூலம் ரெசிபி புத்தகங்களைப் புரட்டுவேன் மற்றும் உத்வேகத்தின் தீப்பொறியின் நம்பிக்கையில் இடுகைகளை ஸ்க்ரோல் செய்வேன். சிறந்த தொடக்க புள்ளிகளாக இருக்கும் ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் என் இரவு உணவை விரும்பும் இதயத்தில், எனக்கு எதுவும் கிளிக் செய்யவில்லை. தீப்பொறி இல்லை.

நான் சமையல் பள்ளிக்குச் சென்றதில்லை என்பதை இங்கே குறிப்பிட வேண்டும். யாராவது என்னை “சமையல்காரர்” என்று அறிமுகப்படுத்தினால், நான் பயந்து, “எழுதுகிற வீட்டு சமையல்காரரைப் போல!” என்னால் முடிந்தவரை வேகமாக. இருந்தாலும் வார நாள் சைவம்: எளிமையாக இருங்கள் எனது ஐந்தாவது சமையல் புத்தகம், எனது சமையல் தொகுப்பில் இன்னும் நிறைய இடைவெளிகள் உள்ளன — ஒவ்வொரு முறையும் கூனைப்பூக்களை தயாரிப்பது பற்றிய யூடியூப் வீடியோக்களை நான் பார்க்க வேண்டும். 2010 ஆம் ஆண்டிலிருந்து நான் குறைந்தது எட்டாயிரம் பிசையாத ரொட்டிகளை சுட்டிருந்தாலும், பொருட்கள் பட்டியலில் ஈஸ்ட்” எப்போதும் என்னைப் பயமுறுத்தும். ஒருமுறை, நான் மிகவும் பிரபலமான சமையல் புத்தக ஆசிரியரிடம் ஒரு கேள்வி பதில் படித்தேன், மற்றும் நேர்காணல் செய்பவர் கேட்டபோது அவளது செய்முறையை உருவாக்கும் செயல்முறையில், அவள் சொன்னாள், “சரி, முதலில் நான் உணவைப் பற்றிய ஒரு பார்வையைக் கொண்டு வருகிறேன், பிறகு என்னை ஆச்சரியப்படுத்தும் சுவை சேர்க்கைகளைப் பற்றி நான் நினைக்கிறேன், பின்னர் நான் செய்முறையை எழுதுகிறேன், பின்னர் அதை மீண்டும் மீண்டும் சமைக்கிறேன். அது சரியானது.” என்று படித்துவிட்டு மடிக்கணினியை மூடி வியந்தேன் நான் ஒரு மோசடிக்காரனா?….

நான் அப்படி இல்லை என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் எனது செய்முறை உருவாக்கம் மிகவும் வித்தியாசமானது. இது வேறொரு நபருடனான உரையாடல் அல்லது ஒரு மேம்பட்ட நடனம் போன்றது என்று நான் நினைக்கிறேன். எனது புதிய சமையல் புத்தகத்தில் உள்ள சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் (எனது அனைத்து சமையல் புத்தகங்களிலும், உண்மையில்) சோதனை சமையலறையில் உருவாக்கப்படவில்லை. அவை பெரும்பாலும் தன்னிச்சையாக, உண்மையான சமையலறையில், உண்மையான மக்களுக்கு சமைக்கும் போது உருவாக்கப்பட்டன.

என் மகளுக்கு ஒரு தாமதமான கால்பந்து பயிற்சிக்கு முன் இரவு உணவு தேவைப்பட்டபோது, ​​​​மிசோவின் தொட்டிக்கு அடுத்துள்ள காளான்களின் பெட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் என் கண்ணில் பட்டது, நான் ஊறுகாய் முட்டைக்கோசுடன் மிசோ-காளான் டகோஸ் எழுதினேன். கடைசி நிமிடத்தில் என் மகளின் கல்லூரி தோழிகளில் ஒருவர் இரவு உணவிற்கு வந்தபோது, ​​அவளது சொந்த பசியின்மையுடன், நான் வெறித்தனமாக என்ன காய்கறிகள் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை முன் தயாரிக்கப்பட்ட பை மேலோடு சுற்றினேன், நான் ஃபெட்டாவுடன் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் கேலட்டை எழுதினேன். மிளகாய். தனிமைப்படுத்தப்பட்டபோது, ​​​​ஒரு புதிய குடும்ப சடங்கிற்கு வழிவகுத்தது – காலை உணவு க்ரீப்ஸ் – இது இறுதியில் குளிர்சாதன பெட்டி டிராயரின் குப்பைகளை “நாம் ஏன் இரவு உணவிற்கு கூட க்ரீப்ஸ் வைத்திருக்கக்கூடாது?” என்று கேட்க வழிவகுத்தது. வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் ஆட்டு சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பக்வீட் க்ரீப்ஸ் எழுதினேன். அவர் இறப்பதற்கு சில மாதங்களுக்கு முன்பு நான் என் தந்தையுடன் நேரத்தைச் செலவழித்தபோது, ​​அவர் மிகவும் சோர்வாகவும் பலவீனமாகவும் சமையலறை ஸ்டூலில் உட்கார்ந்து என்னுடன் பழகுவதை விட அதிகமாகச் செய்ய முடியவில்லை, நான் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் என் பெற்றோருக்கு பசியைத் தேட முயற்சித்தேன். இரவு உணவு, நான் பட்டாணி, புதினா மற்றும் பெகோரினோவுடன் கிரிஸ்பி பான்-ஃபிரைட் க்னோச்சியை எழுதினேன். இந்த எல்லா நிகழ்வுகளிலும், நான் சமையல் குறிப்புகளைக் கீழே குறிப்பிட்டேன், எளிமையான மற்றும் சிறப்பு (இனிமையான இடம்!) இடையே ஏதேனும் குறிப்பிடத்தக்க ஒன்றுடன் ஒன்று இருப்பதை உணர்ந்தேன், பின்னர் புத்தகத்திற்கு பச்சை விளக்கு கொடுப்பதற்கு முன்பு ஒவ்வொன்றையும் மீண்டும் சோதனை செய்தேன்.

வெளிப்படையாக, “பறப்பதில்” ஏதாவது ஒன்றைக் கொண்டு வருவதற்கு, என் ஆழ் மனதில் மிதக்கும் சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் பரந்த மனக் காப்பகம் தேவைப்படுகிறது-நான் அழைக்கும் அதிர்ஷ்டம் கிடைத்ததிலிருந்து நான் அனுப்பிய ஒவ்வொரு புதிய சமையல் புத்தகத்தையும் தேடுவதன் விளைவு. உணவை எழுதுவது ஒரு தொழிலாக, திறமையான சக சமையல் குறிப்பு எழுத்தாளர்களிடமிருந்து செய்திமடல்களைப் படிப்பது மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள நண்பர்களின் இரவு உணவு மேசைகள் மற்றும் உணவகங்களிலிருந்து உத்வேகத்தை சேகரிப்பது. ஆனால், எனக்குப் பிடித்த ரெசிபியை நினைத்துப் பார்க்கும்போது, ​​நான் மிகவும் பெருமைப்படுகிறேன், மீண்டும் மீண்டும் செய்வேன் என்று எனக்குத் தெரியும், ரோமில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் சாக்போர்டில் எழுதப்பட்ட ஒரு சிறிய குறிப்பை நினைத்துப் பார்க்கிறேன்: Pensando a qualcuno se ஸ்தாயி செம்ப்ளிமென்ட் ப்ரெபரண்டோ டா மங்கியாரே, அல்லது: நீங்கள் சமைக்கும் போது எப்பொழுதும் ஒருவரைப் பற்றி நினைக்கிறீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் உணவை உருவாக்குகிறீர்கள்..

மூலம், நான் இறுதியாக பேக்கிங் மேலும் சமையல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நான் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும், சமையல் அற்புதம்!

காளான் மிசோ டகோஸ்
இருந்து வார நாள் சைவம்: எளிமையாக இருங்கள்
சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசியுடன் இந்த டகோஸை பரிமாறவும்.

1 தேக்கரண்டி வறுத்த எள் எண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி நடுநிலை எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் தேவைக்கேற்ப
20 அவுன்ஸ் காளான்கள், எந்த வகை, தண்டுகள் வெட்டப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது
1 சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
3 தேக்கரண்டி இனிப்பு வெள்ளை மிசோ
1 தேக்கரண்டி ஸ்ரீராச்சா
2 தேக்கரண்டி சூடான நீர்
8 (5 அங்குலம்) சோள டார்ட்டிலாக்கள் அல்லது கடினமான டகோ குண்டுகள்
6 நடுத்தர அளவிலான சின்ன வெங்காயம், வெள்ளை மற்றும் வெளிர் பச்சை பாகங்கள் மட்டும், நறுக்கவும்
முட்டைக்கோஸ் அரிசி வினிகருடன் ஊறுகாய் (கீழே உள்ள செய்முறை), பரிமாறவும்

ஒரு பெரிய வாணலியில், எள் எண்ணெய் மற்றும் நடுநிலை எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். பாதி காளான்களைச் சேர்த்து, அவற்றின் அனைத்து திரவமும் வெளியேறும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் மற்ற பாதி காளான்களைச் சேர்த்து, கலக்கவும். மொத்தம் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். வெங்காயம், மேலும் சிறிது எண்ணெய் (தேவைப்பட்டால்) சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அல்லது அளவிடும் கோப்பையில், கலவையானது கெட்ச்அப்பின் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை மிசோ, ஸ்ரீராச்சா மற்றும் சூடான நீரை ஒன்றாக துடைக்கவும். மிசோ கலவையை காளான்களில் கலக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து காளான்களை அகற்றவும்.

அடுப்பை 350°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கடினமான டகோ ஷெல்களைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வைத்து 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். கார்ன் டார்ட்டிலாவைப் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொன்றையும் ஒரு கேஸ் பர்னரில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10 வினாடிகள் லேசாக எரியும் வரை வைக்கவும். (அல்லது ஒவ்வொன்றையும் ஒரு நான்ஸ்டிக் அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தவும்.) அலுமினியத் தாளின் கூடாரத்தின் கீழ் அகற்றி சூடாக வைக்கவும்.

பரிமாறத் தயாரானதும், ஒவ்வொரு டகோ ஷெல் அல்லது டார்ட்டில்லாவிலும் சுமார் 1⁄3 கப் காளான் நிரப்பி, அதன் மேல் பச்சை வெங்காயம் மற்றும் ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை நிரப்பவும்.

அரிசி வினிகர் – ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ்
ஒரு கனமான நடுத்தர வாணலியில், 1/3 கப் வினிகர், 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை கரைந்ததும், 3 கப் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் (சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது, ஆனால் நீங்கள் எந்த வகையிலும் பயன்படுத்தலாம்: பச்சை, நாபா, சவோய்) மற்றும் மிளகாய்த் துண்டுகள், தீயைக் குறைத்து, துண்டுகள் வாடிவிடும் வரை, மூடி இல்லாமல் வேகவைக்கவும். , சுமார் 4 நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸை நீங்கள் இப்போதே பயன்படுத்தலாம் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் 7 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம்.

இந்தோனேசியன் காலை உணவுக்கு எளிதான அடுக்குமற்றும் வார நாட்களில் சைவ உணவு உண்பவராக இருப்பது எப்படி மற்றும் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஐந்து சமையல் குறிப்புகள்.

(புகைப்படம் கிறிஸ்டின் ஹான்.)