تدير هذه الطاهية طعامًا فاخرًا خارج شقتها السكنية العامة

• عملت بريشتينا موك في بعض أفضل المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في سنغافورة مثل أوديت وزين.
• لكن في عام 2023، تركت البطولات الكبرى وافتتحت مطعمًا صغيرًا للمأكولات الفاخرة في منزلها.
• وهي الآن تقدم أطباقًا مستوحاة من جنوب شرق آسيا لـ 24 ضيفًا أسبوعيًا وهي أكثر سعادة من أي وقت مضى.

ومع اقتراب الساعة 7:30 مساءً، أعدت بريشتينا موك طاولة طعامها لثمانية ضيوف، وجمعت أدوات المائدة الذهبية، وأخفت الأضواء، وقطعت بعض أسماك الترس.

من الجو العائلي الجذاب، بدا الأمر وكأنه حفل عشاء مع الأصدقاء القدامى. لكن هذه كانت المرة الأولى التي تقابل فيها ضيوفها.

هذا هو جزء – مطعم حديث للمأكولات الفاخرة في جنوب شرق آسيا يقع في منزل Mok السكني العام المكون من غرفتي نوم على الساحل الغربي للجزيرة. وتقدم الفتاة البالغة من العمر 28 عامًا الطعام، على طريقة الأكل الفاخر، مباشرة من مطبخ منزلها.

ترك طحن المطعم

بدأت رحلة موك في الطهي عندما كانت في التاسعة عشرة من عمرها. وانضمت إلى فريق أوديت، وهو مطعم فرنسي حديث حائز على ثلاث نجوم ميشلان وموجود في المعرض الوطني بسنغافورة.

وبعد بضع سنوات في أوديت، عملت في مطعم Zen الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والذي يقدم الأطباق الاسكندنافية مع التأثيرات الآسيوية. كما عملت أيضًا في المطاعم الموجودة داخل الفنادق الفاخرة مثل دبليو سنتوسا وفندق رافلز.

وقالت موك إن اندفاع الأدرينالين كان يجعلها تقضي فترة طويلة تتراوح من 14 إلى 16 ساعة في المطبخ.

وقال موك: “ولكن عندما تبدأ في التقدم في السن وتتقدم أكثر في حياتك المهنية، يبدأ جسمك في التخلي عنك”.

وتساءلت عما إذا كان بإمكانها الاستمرار لمدة 10 أو 20 عامًا أخرى في العمل على الخط.

قال موك: “كان معصمي متوتراً لأننا نحمل أوانيًا مقلية كثيرًا. وخاصة عندما تكون مشغولاً للغاية، فإنك لا تفكر حقًا في مدى ثقلها”.

وفي عام 2023، تركت وظيفتها كطاهية مساعدة في فندق رافلز في سنغافورة.

أصبحت مهتمة لأول مرة بتناول الطعام الخاص أثناء الوباء. وعندما اشترت شقة مع زوجها ليونيل ليم، نجحت فكرة Fragment أخيرًا.

بدأت باستضافة الضيوف في شهر فبراير، وتم حجز جدول أعمالها حتى نهاية العام.

تناول الطعام الراقى، على طراز الشقة

عند الدخول إلى Fragment، غالبًا ما يتم الترحيب بالضيوف بواسطة Pebble، كلب Mok.

يتسع Mok لثمانية ضيوف ثلاث مرات في الأسبوع، من الخميس إلى السبت، لتناول وجبة لمدة ساعتين ونصف. يبلغ سعر قوائمها المكونة من ثمانية أطباق، والتي يتم تحديثها كل ثلاثة أشهر، 130 دولارًا قبل ضرائب الخدمة.

تتألف قائمتها لشهر يونيو من أطباق مصنوعة من اسكالوب هوكايدو والأخطبوط ولحم الخنزير والسمان المشوي.

ويساعدها زوجها الذي يعمل في المبيعات في الخدمة بعد العمل.

لمسة غير رسمية وعائلية على الطعام الفاخر

لا يبدأ Mok الخدمة حتى وصول جميع الضيوف. يُمنح الأشخاص موعدًا للوصول الساعة 7:30 مساءً، وتبدأ الدورات الأولى بعد 30 دقيقة.

يحاول Mok أيضًا إبقاء التجربة غير رسمية. عندما زار BI Fragment، أحضر أحد الأزواج الذين تناولوا الطعام هناك كلبهم الذهبي وطفلهم حديث الولادة في عربة الأطفال.

وكان جميع الضيوف حفاة، كما هو معتاد لزوار الأسر الآسيوية.

أخبرت موك BI أن ضيوفها هم في الغالب من جيل الألفية في مجال التمويل والمصارف. كما أنها تشجع الضيوف – الذين قد يجلسون على طاولتها معًا للمرة الأولى – على التفاعل وإقامة الاتصالات.

تقليص الحجم له عيوبه

ومع ذلك، فإن إدارة مطعمها الخاص من منزلها كعرض منفرد لم يكن بالأمر السهل أيضًا.

وقالت: “لقد مرضت منذ بضعة أيام، ولم يكن لدي أي شخص يمكنه تغطية مناوبتي أو يمكن أن يغطيني”. “واضطررت للأسف إلى إلغاء أو إعادة جدولة الضيوف.”

كما أنها لا تستطيع الوصول إلى معدات المطبخ التي تتسع لطاقة المطاعم. وأضافت أن الزوجين اضطرا إلى شراء ثلاث ثلاجات بحجم منزلي بدلاً من ذلك، لأن تلك المستخدمة في المطاعم تستهلك الكثير من الطاقة.

وفي نهاية الليل، يقوم زوجها بغسل جميع الأطباق يدويًا، حيث لم يشتري الزوجان غسالة أطباق بعد.

وأضافت أنه يتعين على موك أيضًا التعامل مع كل شيء بدءًا من شراء البقالة وحتى الدفع لمورديها وموازنة الكتب بنفسها، وهو الأمر الذي قد يصبح صعبًا للغاية “عندما يتراكم العمل”.

والشيء الآخر الذي قالت إنها لم تتوقعه بشأن الوظيفة هو مدى الوحدة الشديدة التي ستكون عليها.

وقالت: “من الصعب أن تكون وحيدًا بنسبة 90٪ من الوقت”. وقالت لـ BI: “أنا أعيش وأعمل وأنام هنا”.

لكن موك قالت إن الحرية في أن تكون رئيسة نفسها تستحق العناء.

وقالت: “الشظية تعني تجميع الأجزاء المختلفة من حياتي معًا لخلق شيء فريد ومختلف”.

وأضافت: “أحب أن يكون لدي عملي الخاص وأتناول الطعام في خصوصية، ولدي سيطرة أكبر على وقتي”.