ثلاث وصفات لعيد الميلاد على طريقة الشيف | فن الطهو – وصفات

تجنب سمك القد والأخطبوط واستمتع بعيد ميلاد مختلف على طاولتك. هذا هو التحدي الذي يقترحه بعض الطهاة. يقترح Dúlio Freitas، من Adega do Pomar في ماديرا، في Camacha، “Vinha D’Alhos” التقليدي الذي يمكن أن يستمر فيه وقت الراحة للتتبيل لمدة تصل إلى أسبوع (لا يزال هناك وقت!).

بالنسبة للطبق الرئيسي، هناك حاجة أيضًا إلى وقت لإعداد الأرز اللذيذ المخبوز بالفرن مع النقانق لمرافقة لحم الضأن المخبوز بالفرن. الاقتراح هو من الشيف في Viseversa، مطعم فندق Hyatt Regency Lisboa الذي يقدم احتفالات هذه الأيام وجبة فطور وغداء يوم الأحد مع الشمبانيا Veuve Clicquot والموسيقى الحية.

الحلوى اقتراح من الشيف ديفيد كاساكا، من مطعم آرت، في فندق Artsy في كاسكايسحيث يقدم المأكولات الفاخرة اعتمادًا على موسمية المنتجات. لذلك فإن استخدام تفاح الرينيتا ليس مفاجئًا.

لحم ماديرا التقليدي “فينها دالهوس” – الشيف دوليو فريتاس

مكونات:
2 كيلو لحم خنزير، مقطع إلى مكعبات
6 فصوص من الثوم المفروم
1 لتر من النبيذ الأبيض الجاف
200 مل من النبيذ الأحمر الجاف
350 مل من خل التفاح
1 فلفل مطحون
6 أوراق الغار
1 فرع زعتر
سال (قب)
شحم الخنزير للقلي (QB)

طريقة التحضير:

1. ضعي قطع اللحم في وعاء، وتبليها بالملح، والثوم، والفلفل.
2. ثم أضف الخل والنبيذ وأوراق الغار واخلط كل شيء جيدًا. اتركها ترتاح لمدة 24 ساعة (يمكن أن تنقع لمدة تصل إلى أسبوع).
3. يُصفّى اللحم ويُوضع في مقلاة مع الدهن. نتركها تقلى شيئًا فشيئًا، حتى تصبح ذهبية اللون.
4. تُضاف صلصة التتبيلة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم نحتفظ باللحم المطبوخ في طبق خزفي من الفخار.
5. وأخيرًا، قم بتحميص شرائح الخبز محلي الصنع في نفس المقلاة التي تم قلي اللحم فيها.
6. جاهز للخدمة.

وصفة الأرز بالفرن مع النقانق و عرقوب من بوريغو – الشيف تياجو سيلفا

أرز بالفرن مع النقانق

مكونات:
1 كوب أرز كارولينانو
2 كوب ماء
1 بصلة مفرومة
2 فص من الثوم، مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 جرام كوريزو أو سجق مقطع إلى شرائح
150 جرام لحم مقدد مقطع إلى مكعبات (اختياري)
1 طماطم ناضجة، مفرومة (بدون بذور)
1/2 كوب لب طماطم
1 ورقة غار
الملح والفلفل حسب الذوق
صلصة مقطعة للتزيين

طريقة التحضير:

1. طهي أرز الكارولينو: في مقلاة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واقلي نصف البصلة المفرومة. يُضاف أرز الكارولينو ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة حتى يتغطى بالزيت. يُضاف الماء الساخن ويُتبل بالملح ويُضاف ورق الغار. يُطهى على نار متوسطة حتى يمتص الأرز الماء (يجب أن يكون غير مطبوخ جيدًا لأنه سيكون قد انتهى للتو من طهيه في الفرن). كتاب.

2. تحضير يخنة النقانق: في مقلاة كبيرة، سخني الزيت المتبقي وقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً. يُضاف الكوريزو ولحم الخنزير المقدد (في حالة استخدامه) ويُقلى حتى تنبعث النكهة. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، واخلطي المكونات جيدًا. طبخ لمدة 2-3 دقائق. أضف البازلاء أو الذرة (إذا كنت تستخدم) واضبط الملح والفلفل.

3. خلطة الأرز: أضيفي أرز الكارولينو إلى الحساء، مع التحريك بلطف حتى يمتص النكهات جيداً.

4. قم بتجميع الطبق: انقل الخليط إلى طبق خبز أو طبق آمن للفرن.

5. الخبز: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تكتسب اللون البني الفاتح.

عرقوب لحم ضأن بالعسل وإكليل الجبل في الفرن

مكونات:
2 عرقوب غنم
3 ملاعق كبيرة من العسل
3 أغصان من الروزماري الطازج
4 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل البلسميك
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري)
1 كوب من النبيذ الأبيض
الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة: اخلطي العسل وزيت الزيتون والخل البلسمي والخردل (في حالة استخدامه) والثوم وأوراق إكليل الجبل المفرومة والملح والفلفل. يقلب جيدا لتشكيل عجينة.

2. البحرية شانكس: فرك شانكس مع التتبيلة، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. ضعيها على صينية أو طبق، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتتبل في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات (أو طوال الليل لمزيد من النكهة).

3. تسخين الفرن: تسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

4. قم بتجميع الدرج: قم بإزالة شانكس من التتبيلة ووضعها على صينية الخبز. يُسكب النبيذ الأبيض ويُضاف باقي إكليل الجبل في الأعلى. إذا كنت تستخدم البطاطس، ضعها على صينية الخبز وتبلها بقليل من الملح والفلفل ورذاذ من زيت الزيتون.

5. اخبزيها ببطء: غطي الصينية بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعتين، مع دهنها من حين لآخر بأي عصائر تتشكل في القاع. بعد ساعتين، أزيلي ورق الألمنيوم، وأدخلي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية واتركيه حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة أخرى، حتى ينضج. شانكس تصبح بالكراميل والبطاطس طرية وذهبية.

6. إنهاء وتقديم: إزالة شانكس واتركهم يرتاحون لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصيحة 1: يمكنك وضع الجرة فوق الأرز حتى يرتاح ثم وضعه على النار ليسخن مرة أخرى ويقدم بهذه الطريقة.
نصيحة 2: للحصول على صلصة أكثر كثافة، انقلي العصائر من الصينية إلى مقلاة وخففي النار على نار متوسطة حتى تصل إلى القوام المطلوب، أضيفي ملعقة صغيرة من نشا الذرة لجعل الصلصة أكثر كثافة.

الخبز المحمص الفرنسي والجبن القريش وتفاح رينيتا – الشيف ديفيد كاساكا

نخب فرنسي

مكونات:
4 شرائح خبز خشن
400 مل حليب نصف دسم
100 جرام سكر
3 متحمس
1 معلقة فانيليا

طريقة التحضير:

1. نضع الحليب والسكر والفانيليا على نار خفيفة حتى يذوب السكر، ونطفئ النار.
2. قم دائمًا بتحريك الصفار لمنعه من الطهي.
3. يُغطى الخبز بهذا الخليط ويُطهى بالزبدة من جميع الجوانب.

رينيتا أبل

مكونات:
2 تفاح راينيتا
200 جرام سكر
200 جرام كريمة
40 جرام زبدة

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر في مقلاة حتى يتشكل الكراميل.
2. أضيفي التفاح المقطع وقومي بالتقليب.
3. أضيفي الزبدة دائمًا للتحريك وأخيرًا الكريمة.
4. استمر في التقليب حتى ينضج التفاح.
5. عند التقديم، ضعي القليل من الجبن الكريمي على التفاح.