طيران من التفرد محاط منذ فترة طويلة كافيار، بعيدة كل البعد عن الأيام التي كانت فيها الشهية رخيصة لدرجة أن الحانات أعطتها مثل الفول السوداني لتشجيع العملاء على الشرب.
لكن الكافيار كان يعود إلى جذوره المتواضعة لأنه يلمع فوق الكعك ، التاكو ، والدجاج المقلي. في ديسمبر ، شاركت ريهانا Instagram فيديو لنفسها تضع بيض الحفش الملح على شذرات الدجاج. بعد أسبوعين ، نشرت هيلي بيبر صورة من الكافيار الذي يغطيها برجر في N-Out.
ليس فقط المشاهير في هذا الاتجاه. العمل مزدهر ، المطبات تتدفق مع Gen Z و Millennials ، والطهاة يرفعون قيود Blinis ويضعون الكافيار على كل شيء تقريبًا – بما في ذلك الحلوى.
ما الذي غذ طفرة الكافيار؟
لم يعد الكافيار يقتصر على Blinis مع Crème Fraîche. إيفان روبنسون/كافيار Astrea
مرة واحدة يقتصر في الغالب على قوائم المطاعم الرائعة، أصبح الكافيار أكثر سهولة خلال الوباء حيث حول تجار التجزئة انتباههم مباشرة إلى المستهلكين عبر الإنترنت.
وقال الشيف كي كيم ، الذي يدير مطعم كي في لوس أنجلوس ، “كل هؤلاء الموردين بدأوا في البيع للجمهور خلال كوفيد للبقاء على قيد الحياة حرفيًا ، وأعتقد أنهم قاموا بعمل رائع في الترويج للكافيار”. “الآن ، هناك سوق جديد تمامًا ، ونحن نذهب بشكل طبيعي في تلك المرحلة حيث يعرف المزيد من الناس عن الكافيار ، كلما زاد عدد الأشخاص الذين يطلبون الكافيار ويريدون الكافيار.”
الشركات الأمريكية ترى بالفعل النجاح. أخبرت حواء لين ، مؤسسة Astrea Caviar ، BI أن مبيعاتها زادت بنسبة 8 ٪ من ربع مليون منذ أن تم إطلاقها في عام 2019. ارتفاع كبير في المبيعات من Gen Z العملاء.
كما أن الطلب يغذيه Tiktok و Instagram ، حيث يتم توقيت نتوءات الكافيار تمامًا مع ظهور اتجاهات مثل ترف هادئ.
وقال ليوي لايو ، الذي يملك مأكولات البحرية المشتركة في سوق LA Seafood Market: “لقد كان الكافيار موجودًا إلى الأبد ، لكنني أعتقد أن وسائل التواصل الاجتماعي ساعدت شعبيتها في السنوات القليلة الماضية”. “لقد تم رسمها إلى تلك الصورة من التفاخر.”
كعكة سلمون في إميريل. وسائل الإعلام قصة الطعام
لقد رأى EJ Lagasse ذلك بشكل مباشر. يعد فطيرة الجبن السلمون ، الذي يأتي مع طبقة سميكة من الكافيار البتروسي في الأعلى ، أكثر الطبق في Instagrammed في Emeril في نيو أورليانز. أراد الطاهي البالغ من العمر 21 عامًا الإدلاء ببيان عندما أعاد تصور وصفة عام 1989 من قبل والده الأسطوري ، Emeril Lagasse.
وقال لاجاس لـ BI: “لقد أظهرت والدي وقلت ،” أعتقد أننا يجب أن نضع كل هذا الكافيار “. “كان مثل ، هل أنت متأكد من ذلك؟” ثم أكله وكان مثل ، “هذا مذهل.
يشبه تأثير كافيار الفيروسي على وسائل التواصل الاجتماعي ما شاهده الطاهي جاي ميكل في تراث ومطعمه وبار الكافيار في شيكاغو.
وقال ميكل ، الذي يقدم صفقة بقيمة 15 دولارًا: “نرى أشخاصًا يأتون لمدة ساعة سعيدة ولديهم الكافيار بطريقة معقولة ، وهذا يولد الشخص التالي يشعر بالراحة للقيام بذلك ، ثم الشخص التالي”.
وأضاف “إنه تأثير حلقة البصل”. “بمجرد رؤية طاولة بها مجموعة كبيرة من حلقات البصل ، تريد ذلك أيضًا.”
الكافيار مع جانب من الوجبات السريعة
ال قواعد الكافيار كانت بسيطة. تقدمها المطاعم المبردة مع ملعقة أم اللؤلؤ ، وتراجعت على بليني ، وتصدرت مع كريمة.
وقال لياو: “إذا كان الكافيار على شذرات الدجاج في قائمة قبل 10 سنوات ، فإن الناس يعتقدون أن الشيف كان مجنونًا”.
ومع ذلك ، في المطبخ ، يمكن للطهاة اللعب مع الكافيار الإضافي كما يسعدون. قال لياو إنهم يستخدمونها في كثير من الأحيان لرفع استراحات العشاء السريعة والرخيصة.
وقال “كل شيء مقلي يمكن أن يستخدم الملح دائمًا ، لذا يمكنك وضع الكافيار على كل شيء مقلي ، وسيذوقه جيدًا”. “كنا نضع الكافيار على ماكدونالدز قبل 10 سنوات. هذا هو بالضبط ما حدث في المطبخ للطهاة.”
لقد ظهر الكافيار على الوجبات السريعة. إيفان روبنسون/كافيار Astrea
الآن ، يقوم المزيد من المطاعم وتجار التجزئة بإقران البيض الملح مع الأطباق المألوفة أو الحنين ، على أمل أن يفرز جيلًا جديدًا من عشاق الكافيار.
زاسلافسكايا أطلق عليها اسم “ملكة الكافيار” على تيخوك عندما شاركت مقاطع فيديو لنفسها تأكل البيتزا ودوريتوس مع منتج عائلتها ، على أمل إزالة الغموض عن الكافيار للجماهير.
ساعد علي وماراي بولورتشي ، اللذان يمتلكان القيصر نيكولاي كافيار ، في إطلاق اتجاه جلب الكافيار إلى مطاعم الوجبات السريعة بعد ذلك نشر القصدير من منتجهم في كاليفورنيا فوق كوب من الجليد في In-N-Out.
أخبر علي بولورتشي BI أن زوجته ساعدته على رؤية أنه يمكن الاستمتاع بالكافيار إلى ما وراء حدود تراثه الروسي والإيراني.
وقال ضاحكا: “كنت مثل ، يا إلهي ، كان أسلافي يتدفقون في قبورهم”. “ولكن إذا أعطيت منتجًا لذيذًا لشخص لا يملك نفقًا يجب عليهم إجباره على التجربة ، فسيصبح في الواقع أكثر ودودًا.”
أحلى مفاجأة
مخروط آيس كريم مغطاة مع الكافيار Astrea. إيفان روبنسون/كافيار Astrea
الآن بعد أن أصبح الكافيار مع الدجاج المقلي في كل مكان ، فقد حان الوقت حتى تجد الشهية حدودًا جديدة. يدرك الكثيرون أن بيض الحفش يصبح رائعًا مع الحلوى أيضًا.
ساعد Liwei في بدء اتجاه تتصدر فطيرة الجبن الباسك مع Caviar ، وهو مجموعة من التحرير والسرد قال إنه يعمل بشكل مثالي على هذا النحو ديفيد تشانغ كان غيور.
وأضاف ليوي “عندما كان لديه كعكة الجبن الكافيار لأول مرة ، كان غاضبًا مني”. “لقد كان غاضبًا ولم يكتشف ذلك بنفسه.”
يدرك الطهاة أن الكافيار هو أيضًا قمة طبيعية للآيس كريم. تسمح درجة الحرارة الباردة لكل لؤلؤة أن تصبح أكثر صعوبة ، مع إضافة مستوى جديد من الملمس.
في مطعم KI ، يقدم كيم الكافيار مع الآيس كريم المصنوع من الخس الكوري المشوي. يعد الطبق تكريمًا للحظة التي وقع فيها في حب الكافيار-عندما جربه بالآيس كريم في Atera الذي قام ببطولته ميشلان في مدينة نيويورك.
يقدم Meikle الكافيار مع Ruffles Cheddar و Sour Cream Ice Cream في مطعمه في شيكاغو ، في حين عقدت Bolourchis مؤخرًا شراكة معها همفري سلوكومب آيس كريم في سان فرانسيسكو لتقديم القيصر نيكولاي كافيار على قمة الفانيليا التاهيتي.
وقال ماراي لـ BI: “لقد أتيحت لي الفرصة لمشاهدة الناس يستمتعون بهذه الحلوى مع الكافيار عليها ، وهم دائمًا ما يذهلون”. “إنهم مثل ،” بصريًا ، هذا ليس منطقيًا ، ولكن على الحنك. “
أين سيذهب الكافيار بعد ذلك؟ الإمكانيات تشعر بأنها غير محدودة.
وقال علي بولورتشي: “نجد أنه من الملهم للغاية أن يتحرك الكافيار إلى جيل شاب”. “أعتقد أن مستقبل الكافيار في أيد أمينة.”
