روصفة Oday مستوحاة من طريقة إيطالية للحفاظ على ، في الزيت، والذي يترجم إلى “تحت الزيت”. يتم اختيار الخضروات الأكثر حساسية ، مثل البازلاء ، في ذروة النضج ، وتم غمرها لفترة وجيزة في الخل ، ثم تخزينها في الزيت للحفاظ عليها حتى المرغوب فيها. سأعترف بأن وصفتي تستخدم سموم Petit المجمدة ، والتي يتم ذلك جزئيًا المخلل جزئيًا وتجزأ جزئيًا لصنع مخزون لطهي Orzo ؛ ومع ذلك ، فإن تناوله يجلب أشعة الشمس الإيطالية الدافئة والترحيب بمطبخ اللغة الإنجليزية في فبراير البارد المظلم.
Peazotto مع البازلاء المخللة
يستخدم هذا الطبق كمية لائقة من زيت الزيتون البكر لإضافة الثراء والنكهة إلى Orzo (وكذلك للحفاظ على البازلاء) ، ولكنه مكلف ، بحيث يمكنك استخدام أقل ، إذا كنت ترغب في ذلك. ستحتاج إلى خلاط لصنع مخزون البازلاء.
الإعدادية 15 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4
380G تجميد السموم PETIT
10 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى الإضافية للخدمة
8 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح البحر الناعم و الفلفل الأسود الأرض الخشن
1 البصل الأبيض المتوسط، مقشر ومكثفة
4 فصوص الثوم، مقشر ومفروم أو المفروم بدقة
2 ملعقة صغيرة تجف النعناع
400G ORZO
20g الخميرة الغذائية
ضع 300 جرام من البازلاء في وعاء مقاوم للحرارة والثمانينات الأخرى في وعاء ثانٍ ، ثم يُسكب الماء المغلي فوق كليهما ، واتركه لمدة ثلاث دقائق ، ويصفيه بشكل منفصل.
صب ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر فوق وعاء 80G من البازلاء المبللة ، وأضف ستة ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح ، ويُحرَّك المزيج على جانب واحد. قم برفع الوعاء الأكبر من البازلاء المقطوعة إلى خلاط أو معالج طعام ، وأضف 100 مل من الماء وسلسة.
قم بتسخين جميع الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة من المقلاة التي لديك غطاء ، وأضف البصل وملعقة صغيرة ونصف من الملح ، ويُطهى ، مع التحريك ، على نار منخفض إلى متوسط لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح لونه ناعمًا وناعمًا وناعم حلو.
ضجة في الثوم ، يُطهى المزيج لبضع دقائق ، ثم ضجة في النعناع المجفف والمعكرونة. أضف 700 مل من الماء البارد ، وغطى المقلاة واتركه يغلي. انتقل إلى نار هادئة ، واطهي ، لا يزال مغطى ويتحرك من حين لآخر ، لمدة 12 دقيقة ، حتى يصبح أورزو طريًا.
ضجة في هريس البازلاء ، والخميرة الغذائية ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛ إذا كان المزيج يبدو قاسياً للغاية ، فاقفر بالماء الدافئ أو الساخن لليد لتخفيفه (أضفت 150 مل). اطبخ ، مع التحريك ، لمدة دقيقتين أكثر ، ثم خلع الحرارة.
توزيع Peazotto بين أربع لوحات أو أوعية ضحلة. قم بعمل مسافة بادئة في وسط كل وجبة ، واملأ كل منها بربع من البازلاء المخللة واثنين من ملاعق زيت الزيتون الليمون ، ويقدمون مرة واحدة.
